La Torta Verde et la Pasqualina: deux tourtes typique en Ligurie, qu’on déguste toute l’année.La première (tourte verte en italien) est une tourte aux courgettes longues de Ligurie, mélangée avec du parmesan, de la ricotta, des herbes (origan et/ou thym) et du riz. La pâte est à base de farine, eau, huile d‘olive : facile à réaliser et à étaler.
Pour la seconde, la recette ancienne traditionnelle prévoit 33 couches de pâte, autant que l’âge du Christ! Elle est garnie de petites herbes vertes et de prescinseua, un lait caillé au goût acidulé ./br>La Ligurie est célèbre pour ses erbette, des légumes verts à feuilles, comme les petites blettes toutes vertes… qu’on pourra remplacer par des jeunes épinards ou la partie verte de nos blettes (on gardera la partie blanche pour une garniture, sautée à la poêle !). Le lait caillé, est remplacé par la brousse ou du fromage frais de brebis. L’huile d’olive doit être délicate comme celle de Ligurie !
En principe cette tourte est un entrée (antipasto) avant les pâtes ou la soupe... Mais bon chez les "liguri" et chez beaucoup d’italiens désormais c’est un plat unique, très pratique à emporter en pique-nique d’ailleurs, notamment celui du lundi de Pâques, "pasquetta" (petite paques), où pour tradition on déjeune sur l'herbe.