Mange-Tout

Avec les galettes bretonnes et les crozets vous pensiez avoir fait le tour du sarrasin? Pourtant, cette petite graine sans gluten possède des propriétés étonnantes en cuisine: blinis, cookies, madeleines, porridge, pain des fleurs, pâte à pizza, et bien autre encore...

Parler de gourmandise, de confiserie et de bonbons revient toujours à parler de plantes... nous avons bien sûre puisé dans la nature et tout naturellement lié un contrat avec les abeilles pour la fourniture de miel...
Même si, hélas, la chimie s'est largement substituée aux arômes naturels... les confiseries d'antan n'ont pas d'égal!
Les bonbons c'est aussi le lien humain entre les personnes, la pastille du mineur que son père emportait au fond de sa poche, l'haleine mentholée de la maîtresse d'école, le chewing-gum à la fraise partagé à la récré, la première sucette au cola...

Saviez-vous qu’il est possible de préparer soi-même de l'eau pétillante dans sa cuisine avec des ingrédients basiques, et sans fontaine à eau gazeuse?
Fabriquez votre vinaigre de cidre maison et biologique?
Faire soi-même ses cubes de bouillon?Comment réaliser un pain bio sans machine à pain et sans pétrissage ?
Faire sa propre pâte? feuillette ou brise, ou pour la pizza...
Apprendre à faire vos propres laits végétaux et les laits fermentés pour les végans ? Se réchauffer avec une bonne tasse de Chaï?
Ou encore...Nettoyez votre huile de friture pour la réutiliser?
Tout les réponses dans cette émission de Mange-tout!

Per Eros et Satanas, vive l'Amour et ses délices! La gourmandise agite son aile tentatrice... et c'est l'envol!
Nul ne résiste aux effluves d'une Sauce à l'ail des ours, à l'envoûtement d'une Soupe rouge à la crapaudine.
La Nature offre dans les prés et les vergers, la mer et nos campagnes, ces goûts subtils qui épatent nos papilles, et font briller les pupilles.
Algues et fruits, herbes, fleurs et poudre aux yeux... On a le regard en accroche-cœur, le souffle en suspens, voilà que l'amour ajoute son grain de sel. Abracadabra! du balai, les peines de cœur!
Amor Amor, à vos chaudrons!

La Chandeleur est célébrée en tant que fête profane comme « jour des crêpes » : tradition que l'on fait remonter à la coutume de distribuer des galettes aux pèlerins qui arrivaient à Rome, mais on peut voir dans cette cérémonie la coutume des Vestales, qui lors des Lupercales (des fêtes annuelles célébrées par les luperques,dans la Rome antique, faisaient l'offrande de gâteaux préparés avec le blé de l'ancienne récolte pour que la suivante soit bonne.
On dit aussi que les crêpes et galettes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid, et encore...pour se rappeler que la fin de l'hiver approche et que l'on a encore des réserves de nourriture.
Cette pratique associant fête des Lumières à la consommation d'un dessert « gras ».

La Vénétie est l’une des régions qui arrivent le mieux à conjuguer recettes traditionnelles et expérimentation de nouvelles saveurs, à travers une grande variété de plats utilisant surtout le poisson et les légumes. Une expérience gustative sans précédent vous attend à Venise... Polenta, Risotto,Fritole... une explosion de saveurs régalera vos papilles dans la Cité des amoureux.Si l’Italie est célèbre pour les pâtes, Venise peut s’enorgueillir de détenir des très bonne recettes de risotto: le risotto se décline sous plusieurs formes : à l’encre de seiche, au radicchio, ou aux petits pois, il fait le bonheur des gourmands.

Emblème de la cuisine du Levant, le mezzé consiste en un assortiment de petits plats chauds et froids à déguster accompagné de pain pita. De quelques plats pour patienter avant le repas à une cinquantaine de propositions différentes pour un vrai festin, le mezzé se partage entouré de ses amis et de sa famille, dans un esprit convivial et chaleureux.
Falafels, feuilles de vigne farcies, taboulé, houmous ou encore caviar d'aubergines sont servis dans de jolies coupelles et offre aux convives un délicieux voyage gustatif au pays des Cèdres.

Entre le tabac, la pollution de l’air, les médicaments, la pollution de l’eau, l’alcool, les aliments transformés, les résidus de pesticides dans les fruits et légumes, …votre corps est de plus en plus enclin à accumuler des toxines.
Pour fonctionner correctement votre corps doit maintenir un certain équilibre entre les éléments acides et les éléments alcalins.
Le problème est qu’aujourd’hui notre organisme est constamment sollicité pour lutter contre les facteurs acidifiants car nous avons une alimentation bien trop riche en aliments acidifiants (produits laitiers, viande, poisson, produits transformés, sucre, …).
Faire un régime detox permet donc non seulement de réduire la quantité de produits acidifiants que vous consommez mais aussi d’augmenter la quantité de produits alcalins.

Épicées, colorées, nourrissantes, paysannes ou marines...Il existe autant de recettes que de pays.
Donc, soupez ferme, le voyage est dans le bol!

Orange:cette couleur ne porte pas ce nom pour rien (confère l'orange : le fruit). C'est une couleur tonifiante et piquante qui insuffle partout où elle passe une dose de bonne humeur.
Agrumes:oranges, mandarines,citrons,pomelos, c’est-à-dire pratiquement les arbres appartenant au genre Citrus.
Longtemps considérés comme le cadeau de noël par excellence, l'orange et les agrumes font aujourd'hui partie de notre quotidien, tant en cuisine qu'en pâtisserie.

La Noix est un fruit comestible à coque oléagineux très énergétique; Par rapport aux autres graines oléagineuses, elle se caractérise par sa richesse en acides gras polyinsaturés, comportant l'apport le plus élevé en oméga-3. La noix est aussi riche en tocophérol et composés phénoliques lui donnant une activité antioxydante puissante.
Les noix fraîches ou sèches peuvent se consommer directement comme fruits secs au petit-déjeuner ou en balades.
Les cerneaux sont utilisés dans la cuisine pour agrémenter des salades, des pâtisseries, mais aussi préparer de la confiture. Les noix entrent également dans la composition de divers aliments transformés : pain aux noix, fromage aux noix, miel aux noix, confiserie, liqueur,...

La Tarte!Avec leur pâte sablée, brisée ou feuilletée bien croustillante et leur garniture moelleuse, les tartes font unanimité de l'apéritif au dessert.
En version salée, les tartes se garnissent de tous les légumes. En version sucrée, réalisez de délicieuses recettes de tarte aux pommes, tarte tatin ou encore tarte au citron meringuée.
Pratique pour un lunch box,faciles à réaliser et variables à l'infini, les tartes sont inépuisables et mettent généralement tout le monde d'accord. Nul besoin d'être tarte pour les réussir!

Un gâteau d'anniversaire est tautologiquement un gâteau servi à l'occasion d'un anniversaire.Richement décoré, il porte généralement un nombre de bougies qui représente l'âge de la personne ou de l'événement célébré.
La tradition du gâteau d'anniversaire se développe au XIXe siècle majoritairement dans les pays protestants,la première célébration avec gâteau et bougies apparaît chez Goethe en 1802 pour son 53e anniversaire.
Au milieu du XXe siècle, la tradition des gâteaux d'anniversaire gagne les pays latins. Le rituel de la bougie combine celui du cierge chrétien (allumé pour faire un vœu) et de la bougie calendaire (la cire brûlant décomptant le temps).

Galette des Rois pour certains, brioche des Rois pour d'autres, Pain doux aux fruits pour d'autres encore, l’Épiphanie nous fait découvrir les dessert de la fin des festivités de Noël.
Aussi la recette d'un pain doux, typique de l’Épiphanie de l'Italie du Nord-Est: "LA PINZA" qu'on mange à l’occasion d'un rituel pour la nouvelle année : "le Panevin et la Befana".

Il ne suffit pas de choisir des aliments locaux, de saison et bio pour manger sain, il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer, pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leurs saveurs. Ustensiles et matériaux inoffensifs, préparation et cuisson saine, et conservation appropriée.
3ème partie: Cuire sans appauvrir; Cuisiner sans créer de substances toxiques;
Recettes:
Tous ça avec l'aide des quelques ouvrages: en premier celui de Claude Aubert, pionnier de l'agriculture biologique et cofondateur de Terre Vivante, "l'art de cuisiner sain".

Il ne suffit pas de choisir des aliments locaux, de saison et bio pour manger sain, il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer, pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leurs saveurs. Ustensiles et matériaux inoffensifs, préparation et cuisson saine, et conservation appropriée.
2ème partie: L'équipement de base de la cuisine; Comment préparer les fruits et les légumes; Recettes:Pommes de terre au cumin, Pommes de terre sautées aux épices. Tous ça avec l'aide des quelques ouvrages: en premier celui de Claude Aubert, pionnier de l'agriculture biologique et cofondateur de Terre Vivante, "l'art de cuisiner sain".

Il ne suffit pas de choisir des aliments locaux, de saison et bio pour manger sain, il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer, pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leurs saveurs. Ustensiles et matériaux inoffensifs, préparation et cuisson saine, et conservation appropriée.
1ère partie:Ustensiles de cuissons et accessoires;Quelles matières grasses pour quel usages? Recettes:Betteraves rouges à l'indienne, Chou-fleurs et tomates au RÖmertopt, pommes de terre au Diable. Tous ça avec l'aide des quelques ouvrages: en premier celui de Claude Aubert, pionnier de l'agriculture biologique et cofondateur de Terre Vivante, "l'art de cuisiner sain".

Pour un nouveau mode de consommation basé sur l’écologie et la préservation de la planète, il faut savoir que aujourd’hui, chaque geste compte pour réduire considérablement son impact environnementale.
Les petits gestes du quotidien permettent d'en réduire les dépenses et de faire des économies sur les différentes ressources que nous avons autour de nous.
Il y a différents méthodes et astuces aussi en cuisine que on peut apprendre si on veux commencer cette démarche éthique. Et en plus, on peut faire des économies! En plus d’être dans une démarche zéro déchet et de faire du bien à la planète, on préserve également notre porte-monnaie !

Tout comme les herbes, les fleurs sont depuis longtemps utilisées en cuisine comme la rose et la fleur d'oranger au Proche et au Moyen-Orient. Elles parfument les sorbets, les crèmes, les gelées, les liqueurs. Elle agrémentent aussi les salades en leur apportant couleurs et parfums. Tous les plantes sauvages comestibles garnissent chaque repas en s’accommodant avec le riz ou les salades, dans les soupes ou les plats de légumes, ou encore dans les dessert... Invitez donc le printemps à votre table grâce à des recettes à base de fleurs comestibles ou d'eau de fleurs. Attention cependant toutes les fleurs ne sont pas comestibles et celles qui le sont doivent bien entendu être exemptes de tout pesticide.

Tout comme les herbes, les fleurs sont depuis longtemps utilisées en cuisine comme la rose et la fleur d'oranger au Proche et au Moyen-Orient. Elles parfument les sorbets, les crèmes, les gelées, les liqueurs. Elle agrémentent aussi les salades en leur apportant couleurs et parfums. Tous les plantes sauvages comestibles garnissent chaque repas en s’accommodant avec le riz ou les salades, dans les soupes ou les plats de légumes, ou encore dans les dessert... Invitez donc le printemps à votre table grâce à des recettes à base de fleurs comestibles ou d'eau de fleurs. Attention cependant toutes les fleurs ne sont pas comestibles et celles qui le sont doivent bien entendu être exemptes de tout pesticide.