Mange-Tout

Certainement l'acide est-il le plus nuisible de tout les états de humeurs: Hippocrate
Dans notre mode de vie actuel, où nous sommes trop sédentaires, mal oxygéné·es, nourris d'aliments très appauvris en catalyseurs divers, il est courant de voir des troubles de santé dus à une accumulation d'acides: Dr Catherine Kousmine
Voici, les importantes réflexions des ces deux personnes sur les dégâts que l'acidification du terrain entraine sur notre santé.
Tester l'acidité et déterminer les aliments acidifiants et alcalinisants est donc très important. Ce qu'on cherchera à voir ensemble.

Pour ne plus souffrir d'inconforts digestifs, signes d'un transit malmené, il faudrait prendre soin de sa flore intestinale ou microbiote. Les aliments riches en fibres facilitent le transit, mais nous n'en mangeons pas assez!
Elles sont des éléments essentiels pour le maintien de notre santé, et des liens entre les déséquilibres du microbiote et certaines pathologies sont mis en évidence.
On les retrouve principalement dans les céréales complètes, les peaux, les graines et les racines.Quelques recettes que nous permet de faire le plain des fibres.

Dans la tradition sicilienne, chaque année, dans la nuit du 1ér au 2 novembre, les morts reviennent parmi eux pour leur amener des cadeaux aux enfants. Ensuite les familles se rendent sur les tombes de leur famille, ou amis pour les nettoyer, amener des fleurs, et des bougies.Des gâteaux spéciaux sont cuisinés à l’occasion, comme par exemple les "ossa dei morti", un biscuit dur recouvert de sucre blanc. Les marchands de rue en vendent partout. La "frutta martorana" est aussi un gâteau typique qui se présente sous la forme de fruits factices réalisés en farine d’amande et miel, ou encore les "Rame di Napoli" , des biscuits au chocolat au cœur tendre, ou encore les 'manuzzi" à forme des bras croisées, en signe de charité.
En Piémont,les "Os des morts", offrandes aux défunts, restent sur la table pour les visiteurs que passent.
Au Mexique la fête des morts, se pratiquait déjà lors de l’époque précolombienne, convertie en l’actuel « Día de Muertos »; les Calaveras (crâne en sucre) se mangent par les familles ou les amis, avec le nom du défunt écrit dessus.
Et encore d'autres suggestions de l'au-delà...

La figue est un trésor que les pays méditerranéens ont en commun. Dans le sud de la France, on vénère ce fruit dont on compte quelques 700 variétés dans le monde!
Riche en fibres et calcium, pauvre en sucre, la figue est un allié qui se consomme jusqu'en novembre et encore au long de l'année dans la version séchée.
On la savoure fraîche, sèche, on la cuisine, on la gratine, on la caramélise, on la tartine... en accompagnement de fromage, au dessert, au petit-déjeuner que sa confiture rend gourmand!

La Ligurie n’a pas une très grande renommée à l’international en matière de gastronomie mais elle possède pourtant une cuisine typique avec de nombreuses spécialités appétissantes de la terre et de la mer. Ail, basilic, bourraches, noix, pignons, oignons et huile d’olive sont couramment utilisés dans la cuisine locale de cette région côtière du nord de l’Italie; Les produits de la terre sont mangés sur tout le territoire. Et bien sure le Pesto génois a une réputation internationale! Les pois chiches sont répandus à travers la botte, on les utilise pour concocter la crêpe de Ligurie (cecina o farinata) ou la polenta de Ligurie (panissa). Des fruits comme le chinotto poussent en Ligurie et la chataîgne de Calizzano et de Murialdo est protégée par un praesidium Slowfood.

Voilà belle lurette que notre civilisation ne dépend plus des plantes sauvages pour survivre, mais elles, les mauvaises herbes, continuent à pousser un peu partout autour de nous. On les croise en balade, dans les jardins et autour de notre maison.
Y regardant d'un peu plus près, apprendre à apprécier ce qui pousse tout seul, à les utiliser et à les conserver.
En cuisine, ont-elles un potentiel culinaire? Faut-il en croire la solide réputation que la soupe à l'ortie et la salade de pissenlit ont conservée chez les amateurs de la cuisine au naturel? Balade à la cueillette d'Ortie et de Pissenlit...

Des fleurs, des fées, des plantes, des lutins, des elfes, des arbres, des nutons, des champignons,: les uns ne vont pas sans les autres!Ça pousse ensemble en bonnet de digitale, en pétale d'aile, en couronne-corolle, mousse blanche d'épine des haies de mai et retroussis de blanches dentelles des demoiselles verdelettes qui y volettent...

On ne peut pas dire que l’Irlande soit un haut lieu de la gastronomie... mais la cuisine traditionnelle irlandaise se démarque par une matière première de grande qualité et des plats qu’il serait dommage de rater!
Les légumes font partie des aliments essentiels de base, on en trouve partout et dans toutes les assiettes. Il faut dire que l’Histoire du pays y est pour beaucoup ! En effet, l’Irlande a toujours été un pays réputé pour son agriculture…, mais aussi parce que cet pays a connu la pauvreté tout au long de son Histoire, que sa population a fini par privilégier de tout temps les légumes pour s’alimenter au mieux.
Voilà pourquoi les Irlandais×es sont plutôt attaché×es aux légumes dits « pauvres »: pomme de terre, chou, carotte, oignons… Des produits savoureux mais peu coûteux ! C’est notamment grâce à ces espèces que les Irlandais×es ont survécu a la Grande Famine et à d’autres épisodes de misère.
De nos jours, l’Irlande a su conserver son attachement à ces légumes, et continue de cuisiner des plats traditionnels, parfois bien modernisés.
Sans oublier les fameux Irish Breakfast et et l'Irish Coffee!Etle Pain artisanal 100% irlandais.
Petit tour de table …

On ne peut pas dire que l’Irlande soit un haut lieu de la gastronomie... mais la cuisine traditionnelle irlandaise se démarque par une matière première de grande qualité et des plats qu’il serait dommage de rater!
Les légumes font partie des aliments essentiels de base, on en trouve partout et dans toutes les assiettes. Il faut dire que l’Histoire du pays y est pour beaucoup ! En effet, l’Irlande a toujours été un pays réputé pour son agriculture…, mais aussi parce que cet pays a connu la pauvreté tout au long de son Histoire, que sa population a fini par privilégier de tout temps les légumes pour s’alimenter au mieux.
Voilà pourquoi les Irlandais×es sont plutôt attaché×es aux légumes dits « pauvres »: pomme de terre, chou, carotte, oignons… Des produits savoureux mais peu coûteux ! C’est notamment grâce à ces espèces que les Irlandais×es ont survécu a la Grande Famine et à d’autres épisodes de misère.
De nos jours, l’Irlande a su conserver son attachement à ces légumes, et continue de cuisiner des plats traditionnels, parfois bien modernisés.
Sans oublier les fameux Irish Breakfast et et l'Irish Coffee!Etle Pain artisanal 100% irlandais.
Petit tour de table …

À la base, manger, ça concerne tout le monde. Il faut se nourrir pour survivre ! Chacun devrait pouvoir apprendre à cuisiner sans que ce soit associé à son genre.Je cuisine et je suis féministe (n’en déplaise aux esprits étriqués.
Je ne vais pas arrêter d’avoir faim juste parce que la cuisine est habituellement attachée au rôle traditionnel attribué aux femmes,
Je n’aborde pas la cuisine comme une tâche qui me revient logiquement. Si je cuisine, c’est pour moi. Quand j’ai envie de me vautrer avec un paquet de chips, j’enfile un pyjama et je fais ça et quand j’ai envie d’une tarte aux champignons,ou un plat plus élaborée, je prends mon tablier et je fonce en cuisine.
Oui, la cuisine peut être un facteur d’émancipation, une manière de gagner son indépendance en sachant comment s’occuper de soi-même.Et l’émancipation passe surtout par la liberté de choix!
Cuisinez donc si vous voulez, nourrissez-vous de chips et de biscuits si c’est votre trip !
Nous allons découvrir quelques femmes exceptionnelles dans le monde culinaire: écrivaines, blogueuses,cinéastes et gastronomes,sans oublier les cheffes...Où sont elles?
Et vive les femmes en cuisine!

On le sait, le ventre est notre deuxième cerveau. En effet, 90% de la sérotonine, un neurotransmetteur du cerveau responsable de notre sensation de bien-être, se trouve dans l’ intestin.
Notre alimentation influence de manière conséquente notre bien-être mental, il est donc capital de bien choisir les aliments qui composent notre assiette.
Pour lutter contre les coups de mou et se faire du bien au moral, on mise sur des aliments anti-stress riches en glucides lents, en fibres, en oméga 3, en protéines, en vitamines, plus particulièrement en vitamine D (son manque peut favoriser la dépression saisonnière) et en vitamine C (pour booster l’immunité et donner de l’énergie), sans oublier le magnésium, un extraordinaire minéral pour lutter contre la dépression saisonnière.

Pourquoi se limiter aux fruits dans les gâteaux, les cakes et les tartes,quand on pourrais se faire plaisir tout en se faisant du bien? Vous me dirait: mais un gâteau c'est à la pomme, à la fraise, voir à la banane...Je vous répond: avez-vous déjà gouter un carotte-cake non? donc, utiliser un légume dans un gâteau sucre c'est tout à fait possible!
Les bons critères: choisir un légume (qui parfois botaniquement est un fruit, comme l'avocat, par exemple) voire un légume sec qui ne contient pas trop d'eau, a une texture fondante une fois cuit et une saveur déjà douce.
L'important c'est des choisir les bons: carotte, courge, panais, avocat, patate douce, courgette, betterave,... nous allons voir ça...

Dumas affirmant qu'avec ce « tonique, la pensée se dégage avec facilité ».
Depuis sa découverte au Mexique par Cortés, le chocolat (chocolatte, au XVIIe), propre, disait-on, à « fortifier le baume de la vie. », n'a cessé de séduire et d'intriguer.
Moelleux, onctueux, craquant, fondant... Irrésistible, le chocolat nous fait tous succomber !Trésor de gourmandise et de subtilité, le chocolat se travaille avec amour.

La cuisine américaine des États-Unis est extrêmement diversifiée et difficile à définir, les États-Unis ayant attiré des immigrants du monde entier, apportant chacun leur culture et leurs goûts culinaires.
D'une certaine façon la cuisine américaine est considérée comme une synthèse des cuisines du monde, les principaux apports étant allemands, hollandais et irlandais et leurs influences perdurant jusqu'à nos jours.
La cuisine amérindienne compte également beaucoup : les recettes traditionnelles des Indiens d'Alabama sont préservées et protégées comme un patrimoine culturel.
Si vous voulez en savoir plus, je parlerais des: Riz amérindien des natif américains, Cuisine cajun, recette du lait de poule...et encore bien d'autres...

La nourriture américaine est caractérisée par un grand nombre d’influences internationales venant d’Europe, d’Amérique latine, d’Asie et de la culture amérindienne.
Les fast-foods américains sont largement répandus en France et dans le monde, et peut-être les États-Unis ne seraient pas les mêmes sans le fameux hamburger. Il s’agit certainement de la nourriture la plus typique du pays et celle qui s’est le plus exportée.
Et ces petits pains ronds avec un trou au milieu en forme de donuts? emblématiques des déjeuners sur le pouce à New York et sur toute la côte est? Bagel et Donut, quelle différence? les bagels et les donuts ont la même apparence à cause du trou qui les traverse, cependant, ils diffèrent les uns des autres par leurs méthodes de préparation et leurs garnitures, respectivement.
Pancakes, beignets, sandwich et tartes,à découvrir et redécouvrir dans cette nouvelle émission de mange-tout...

Ils sont violets, pourpres, bleutés, rouge foncé..., ces fruits et légumes d'automne qui vont colorer et dynamiser nos assiettes: patate "vitelotte" et douce violette, betterave, endive et choux rouges, baies: myrtilles et "acai",... Pour Halloween préparez-vous aux fées... anthocyanes! hautement antioxydantes, ces pigments magiques conférent aux végétaux des teintes variant du pourpre au violet en passant par le bleu, nous aidant contre les radicaux libres, cause du vieillissement de nos cellules, anti-inflammatoires, et soutenant notre système immunitaire et cardio-vasculaire! A nos pinceaux...!

Passions culinaires, soirées turbulentes et dédicaces spéciales : voilà comment peintres, poètes, écrivains et musiciens ont inspiré certaines recettes de notre gastronomie...
Sur la relation entre la nourriture et la littérature, ainsi qu’entre la nourriture et la peinture, la nourriture et la musique, on pourrait déverser beaucoup d’encre. Mais, en parcourant les plis de notre gastronomie, on rencontre des plats même "inspirés", déjà dans le nom. Nourriture et artistes, qu’ils soient écrivains, poètes ou musiciens. Voici donc les plats les plus "artistiques" de notre cuisine italienne...

Qui dit confinement dit grand chamboulement dans notre quotidien. Et bien manger durant cette période n’est pas chose simple pour tout le monde...
Pour bien manger en général et encore plus en cet moment, il faut varier, privilégier les légumes et les fruits, permettant de faire le plein de vitamines, minéraux et fibres, consommer plus des légumes secs. Les haricots rouges, par exemple, sont moins sucrés et plus riches en fibres et protéines que les pâtes et le riz.
Cette période où on ne peut pas faire les courses tous les jours (heureusement je dirais...) nous apprend ou réapprend à gérer nos achats, à cuisiner fait maison, avec ce qu'il reste dans le frigo ou dans le garde-manger, comment utiliser certains ingrédients et les restes...
Un bon plan aussi pour fin de mois difficile: apprenez à utiliser ce que vous avez au lieu d'acheter!
Pour de nombreux aliments, il est important d’accorder une attention particulière à la date de péremption. Mais il n'y a beaucoup qui ne périssent pas!...comme le miel, le vinaigre, les légumes sec,la fécule de mais et les farines, le riz, etc...

Hommage à Pau Donés du groupe Jarabe de Palo, par ses chansons et par la cuisine de sa terre catalane.
La cuisine catalane est une cuisine méditerranéenne. Elle partage les ingrédients des autres pays du bassin méditerranéen, comme les féculents, les légumes frais, les fruits, l'huile d'olive et les fruits de mer.
La cuisine catalane actuelle provient d'une tradition ancienne. Les Catalans ont pris les légumes secs des soldats romains ; les produits et techniques, notamment en pâtisserie, des Juifs et des Arabes ; les pommes de terre, les tomates, le chocolat et d'autres produits de l'Amérique.

Si vous cherchez des activités pour occuper vos petits en cet temps de confinement...quoi mieux que occuper leurs pattes en mettant... les mains à la pâte?
Cuisiner est un plaisir, que amuse grands et petits! Quoi de mieux que d'initier vos enfants à la préparation de petits plats et goûters gourmands ?
Et aussi, avec Pâques que arrive à grands pas, réaliser de superbes œufs colorés, activité que vas les amuser? Effet garanti !