Mange-Tout

En possession de l’équipement nécessaires à l'infusion d'un excellent café: cafetiere italienne o à piston, machine à espresso ou à filtre, vous pouvez vous aussi vous lancer dans la préparation des différentes recettes connus et moins connus: espresso, ristretto, macchiato, cortado, cappuccino, caffé latte, flat white, café glacé,...

Choisir un café pour sa consommation personnelle est parfois difficile.Le consommateur se heurte à un jargon technique et marketing souvent obscur et trompant!
Savoir identifier les critères les plus importants en matière de sélection d'un café ça prend du temps mais ça vaut le coup: caractéristiques régionales, pays producteurs, importance du type d'eau, extraction et infusion, mouture et équipement.Et autre encore...

Il me faut mon café! C'est le même cri qui résonne à travers le monde chaque matin, et qui en dit long sur l'importance de la tasse de café quotidienne.
Nous avons notre café préféré ou notre façon de le préparer, notre barista que nous sert notre espresso ou cappuccino comme on l'aime, notre artisan torréfacteur qui sélectionne et nous conseille les meilleurs grains.
La consommation de café à l’échelle mondiale s’élève à plus de 10 millions de tonnes par an! Histoire, production, torréfaction, mais aussi traçabilité, certification, question environnementales, travail des enfants...

La Torta Verde et la Pasqualina: deux tourtes typique en Ligurie, qu’on déguste toute l’année.La première (tourte verte en italien) est une tourte aux courgettes longues de Ligurie, mélangée avec du parmesan, de la ricotta, des herbes (origan et/ou thym) et du riz. La pâte est à base de farine, eau, huile d‘olive : facile à réaliser et à étaler.
Pour la seconde, la recette ancienne traditionnelle prévoit 33 couches de pâte, autant que l’âge du Christ! Elle est garnie de petites herbes vertes et de prescinseua, un lait caillé au goût acidulé ./br>La Ligurie est célèbre pour ses erbette, des légumes verts à feuilles, comme les petites blettes toutes vertes… qu’on pourra remplacer par des jeunes épinards ou la partie verte de nos blettes (on gardera la partie blanche pour une garniture, sautée à la poêle !). Le lait caillé, est remplacé par la brousse ou du fromage frais de brebis. L’huile d’olive doit être délicate comme celle de Ligurie !
En principe cette tourte est un entrée (antipasto) avant les pâtes ou la soupe... Mais bon chez les "liguri" et chez beaucoup d’italiens désormais c’est un plat unique, très pratique à emporter en pique-nique d’ailleurs, notamment celui du lundi de Pâques, "pasquetta" (petite paques), où pour tradition on déjeune sur l'herbe.

Tour d’horizon en Turquie avec sa cuisine. La cuisine turque, à mi-chemin entre l’Europe et l’Orient, puise aux traditions musulmanes, juives, orthodoxes et chrétiennes. Elle bénéficie de l’héritage ottoman et est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes.
Elle a, en retour, laissé sa marque dans de nombreux pays (Russie, Grèce, dans le Maghreb et au Moyen-Orient). En France, nombre de préparations d’origine turque sont adoptés depuis des siècles, comme le pilaf, les brochettes d’agneau, les aubergines farcies ou les figues séchées, sans parler du café et de la pâtisserie.
C’est aux Turcs que l’on doit le kebab et les beurrecks. C’est encore à eux que revient le halva, le baklava, le loukoum et toutes les sucreries pittoresques aux noms imagés. Musiques: Pinar Donmez, Pilar Deniz, Taksim Trio & Tuvana Turkay, Kudsi Ergumer, Sabahat Akkiraz

La tradition culinaire alépine compte incontestablement parmi les plus sophistiquées du monde arabe.Elle recèle des saveurs et des secrets que, de mères en filles, on se transmet à l'abri des regards. Marchants, pèlerins, réfugies, voyageurs, conquérants, nomades venus de terre lointaines ont apporté à cette ville leurs habitudes culinaires.
Dés l'incontournable Kebbé et les infinis façon de le faire, en passant pour les divers plats des légumes, en savourant les sirop d'agrumes, les excellents fruits confis et confiture des roses, Alep est un festin!

En Italie, chaque région célèbre le Carnaval à sa manière, mais les célébrations partout dans le monde partagent les couleurs et l'envie de s'amuser. À Venise, par exemple, se célèbre l'un des "carnavals" les plus célèbres au monde, où règnent faste et beaux costumes, héritages d'une tradition séculaire ; à Viareggio, en revanche, ce sont les chars allégoriques qui rendent tout magique, tout comme à Acireale, en Sicile ; tandis qu'à Sciacca il y a de splendides œuvres en papier mâché, à Ivrea il y a la célèbre Bataille des Oranges .Ce Carnaval est l'un des plus anciens d'Italie et le seul qui perpétue certaines traditions depuis le Moyen Âge.
L'une des caractéristiques de ce Carnaval italien est la fameuse « bataille des oranges » : dans la rue, pendant le défilé, une véritable bataille d'oranges a lieu entre les citoyens ! Tout le monde se salit et parfois on se fait bien taper, car les oranges sont dures ! GASPILLAGE DE NOURRITURE ?pourquoi gaspiller chaque année 600 tonnes d'excellentes oranges en les jetant et en les détruisant par terre ? allons voir...

En posant la question: peut-on composer un repas équilibré, savoureux et économique, beaucoup dirons: pas possible! Trop cher! Effectivement, fruits, légumes, produits laitiers, poisson et viande, coûtent bien plus cher que le sucre blanc, les matières grasses bon marché et les plats préparés qui en contiennent de grandes quantités!
Mais pourtant, on peut bien se nourrir sans augmenter son budget, en faisant attention au choix de ce que nous mettons dans nos assiettes. En particulier la proportion entre aliments d'origine végétale et ceux d'origine animale. Et souvent, en n'utilisant que trois ingrédients majeurs!
A voir, ou plutôt à écouter...

Si notre cuisine était un bidon d'essence, combien de litres contiendrait-elle?
Quand nos oranges sont venues en camion de l'autre coté de la méditerranée, quand mes yaourts on parcouru 10.000 km, quand mes tomates ont poussé sous serre...
Si notre cuisine était un nuage de CO² serait-respirable? Oui, mais à trois conditions: avec 3 ingrédients majeurs: manger local et équitable! Bio! et de saison!

A l'occasion des Saturnales au moment du solstice d’hiver, les Romains élisent le « Saturnalicius princeps », le Maître des Saturnales ou encore Roi du Désordre. Durant ces fêtes, maîtres et esclaves étaient sur un pied d’égalité et tout le monde mangeait à la même table et partageait un pain-gâteau rond, rappelant la forme du soleil, dans lequel était mis un haricot sec (fève).
La fève alimentaire est l’un des plus anciens légumes cultivés, la graine symbolise la vie, la fécondité, c’est aussi le premier légume qui pousse au printemps, il évoque la renaissance de la végétation.
En France, il existe deux sortes de galette. La traditionnelle galette feuilletée fourrée à la frangipane que tout le monde adore. Mais en Provence, elle prend plutôt la forme d’une couronne avec de délicieux fruits confits rouges et verts sur le dessus parsemés de gros sucre, rappelant les pierreries des Rois Mages.
Le royaume de France se partage alors en pays de langue d'oc, où l’on fabrique toujours un gâteau des rois (la recette de la pâte variant suivant les pays :"flamusse" de Bresse, "pastissou" du Périgord, "coque des rois" ariégeoise, "royaume" ou "reiaume" de Montpellier et des Cévennes, "garfou" du Béarn, "goumeau" de Franche-Comté); et pays de langue d'oïl où l’on prépare dès le XVe siècle un dessert de pâte sablée fourrée de crème d’amandes qui devient plus tard une pâte levée à la levure de bière nommée "gorenflot". On trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’ouest.

Dans l'alimentation, un biscuit est un petit gâteau sec, qui se décline dans plusieurs saveurs et formes.
Des références à des sorte des galettes émergent dans les anciennes peintures égyptiennes et en Grèce antique, ils ajoutent du miel au pain pour mieux le conserver, mais ils décidèrent de le cuire deux fois plus longtemps.Aussi, pour les légionnaires romains ces pains cuits deux fois faisaient partie des rations , étant une excellente manière de conserver le grain. Bien sure aussi pour les soldats en générale et les marins.
Est c'est Catherine de Médici arrive à la cour de France en 1533, accompagnée de ses pâtissiers florentins, que fais découvrir aux français les biscuits.
Au fil du temps, la recette a subi des transformations: l’utilisation du beurre, et la mise au point de nouvelles techniques de préparation de la pâte, la saveur devient plus variée grâce aux nouveaux ingrédients comme la fleur d’oranger, les zestes d’agrumes ou la cannelle, le sésame et le pavot ou encore les fruits sec et le chocolat, pour la période des fêtes.

Souvent associé avec le cannabis, le chanvre, et plus spécialement la graine de chanvre, est pourtant un super-aliment précieux, plein de protéines végétales, de vitamines, d’omégas et acides gras essentiels, qui mérite d’être connue davantage.
Si elle est encore peu utilisée en cuisine, sachez que cette merveilleuse petite graine se déguste cuite, crue, dans des plats salés ou sucrés, voire tout simplement telle quelle. De quoi la consommer sans jamais s'ennuyer!

Un pique-nique ou piquenique est un repas pris en plein air dans un cadre champêtre et installé par terre. À la différence du casse-croûte, repas simple et avalé rapidement, le pique-nique est un repas agréable, préparé à l'avance et souvent d'une durée prolongée. On l'emporte pour le prendre en famille ou entre amis dans un site choisi pour son agrément : dans la nature, dans un jardin, à la plage, proche d'une rivière, ou ailleurs mais en plein air!
Profitons des derniers beaux jours et allons donc préparer notre beau panier...

Selon l'Organisation Mondiale de la Santé, en Europe et dans la majorité des pays industrialisés, la consumation de sel (chlorure de sodium) est trop importante. L’excès de sel dans l'alimentation est un facteur de risques pour la santé!
Et si nous arrivons à changer notre quotidien alimentaire et apprenons de nouvelles façons de cuisiner pour se faire du bien? Et prendre plaisir à cuisiner de beaux produits de manière originale, de façon simple pour mieux maîtriser ses apports en sel?
Allons voir...

Originaire des régions tropicales et tempérées d'Amérique et d'Asie, l'amarante, aussi appelée "queue de renard", était déjà connue des Aztèques. Tombée peu à peu dans l’oubli, elle revient sur le devant de la scène grâce à sa composition nutritionnelle exceptionnelle.
Cette plante sauvage peut toujours être consommée pour ses graines qui donnent une farine sans gluten et ses feuilles riches en fibres et en vitamines.
Elle est indiquée pour la préparation de porridge, soupes, bouillies, gratins, galettes, flans...

Le Ramadan est une fête traditionnelle de la religion musulmane. C’est une période de recueillement au cours de laquelle les musulmans ne doivent ni manger, ni boire de l’aube au coucher du soleil.
La quotidienne rupture du jeûne est l'occasion de se retrouver en famille et avec des proches, au coucher du soleil, pour savourer un délicieux repas festif. Bien que, pendant le Ramadan, les habitudes du quotidien sont fortement altérées, à la tombé de la nuit, des entrées, des plats et aussi des superbes desserts aux saveurs orientales seront sur la table pendant un mois. Traditionnelles ou originales, simples ou élaborées, voici quelques recettes incontournables à découvrir ou redécouvrir de cette fête.

Appelé aussi "Fleurs de mars", "jacée de printemps", "violette des haies" ou "du carême", la violette, dont le nom latin est "viola riviniana" fait la belle au mois de mars!
Cette adorable petite fleur pousse dans les bois, les prés et les haies. Son parfum envoûtant a la particularité d’anesthésier les récepteurs olfactifs, il faut alors attendre plusieurs secondes pour pouvoir à nouveau sentir.
Déjà au Moyen-Âge, la violette était très appréciée et considérée comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques. En cuisine, avec sa saveur un peu acidulée, elle égaye les salades composées et les consommés. Mais on la retrouve majoritairement doucement cristallisées, dans les sirops, ou en gelées! Sans savoir que, les feuilles de violettes font un bon légume aussi et permettent d'épaissir les soupes!
Plante médicinale, la violette sert, préparée en infusion, à soigner les troubles respiratoires, le catarrhe bronchique, la coqueluche, la toux, le rhume.
Allons voir...

Nous sommes au milieu de la saison du carnaval , une célébration de la tradition religieuse dans laquelle, cependant, la fête éclate et il y a un certain manque de contrôle entre la musique, les costumes, les danses et, bien sûr, la bonne nourriture. Bien que les coutumes soient différentes dans chaque pays, déguster de nombreuses gourmandises au maximum est courant et nous permet de dresser une carte gastronomique des plus appétissantes. Tour du monde avec les plats typique de carnaval.

La spiruline est une algue naturellement présente dans les océans et les lacs salés de climats subtropicaux et dans les lacs d'eau douce, les étangs et les rivières.
Grace à ses nombreuses qualité nutritionnelles, la spiruline connais depuis quelques année une popularité croissante. Elle est considéré un "superaliment", un aliment complet du point de vue nutritionnel.Elle constitue l'une des sources les plus riches de nutriments importants, tels que les protéines, les vitamines A, B,et K, les glucides complexes ou encore le fer.
On verra ici les autres propriétés et ses bienfaits sur la santé, des conseils pour sa consommation pour mieux la connaitre et quelques recettes pour l’intégrer dans l'alimentation au quotidien.