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Thème :
Alimentation
Référent·es : cristiana |
12/05/2024 | Aucun lien disponible |
Une émission réalisée et animée par Cristiana: elle y propose des recettes de plats qui ont la particularité d'être sains, d'avoir un coût raisonnable, et facile à réaliser.
Etant italienne et venant d'une famille de très bons cuisiniers, donc avec un bagage de plats traditionnels de sa famille, de sa région et de son pays, mais profondément européenne et ayant beaucoup voyagé dans le monde, elle vous propose aussi une cuisine internationale.
La présentation de ces plats captivants, est épicée par des variétés musicales du monde entier en relation avec la cuisine. Le prix des plats est très abordable ce qui les met à la portée de toutes les bourses, en ces temps de crise! La facilité de leur réalisation permet à toute personne même non expérimentée de se lancer.
Elle met l'accent sur des ingrédients sains et naturels, et quand c'est possible bio et à km-zéro (produits localement)! Sa voix chantante vous fera passer des moments joyeux dans notre monde souvent triste.
A vos plats, écoutez radio Zinzine, 1 vendredi sur 2 à 17h, rediffusion le dimanche suivant à 12h30.
23-02-2024
Des repas équilibrés, variés et composées d'aliments "bruts" de bonne densité nutritionnelle, voilà la recette idéale pour des défenses immunitaires au top!
Conseils et recettes bonnes pour l'immunité.
26-01-2024
Deuxième rendez-vous autour de la cuisine palestinienne avec le livre Falastin pour découvrir ou en savoir plus d'un peuple, malgré lui en premier ligne en ce moment terrible, connaitre les savoir-faire de la table palestinienne, les gouts, les mets, la tradition du partage, les espoirs aussi des certaines et certains d'entre eux qui perdurent les connaissances culinaires avec passion, volonté et courage.
12-01-2024
Rendez-vous autour de la cuisine palestinienne avec le livre Falastin pour découvrir ou en savoir plus d'un peuple, malgré lui en premier ligne en ce moment terrible, connaître les savoir-faire de la table palestinienne, les goûts, les mets, la tradition du partage, les espoirs aussi des certaines et certains d'entre eux qui perdurent les connaissances culinaires avec passion, volonté et courage.
30-12-2023
Les origines du Nouvel An donc sont bien plus anciennes que ce que l’on imagine et la date de la célébration du Nouvel An a beaucoup évolué au fil des siècles avant de trouver une date fixe.
La tradition du Nouvel An date de 2000 ans avant J.C à Babylone. Le Nouvel An était une fête qui avait lieu aux printemps pour honorer le Dieu Mardouk qui protégeait les récoltes. C’est à Rome en 46 avant J.C que Jules César reporte le Nouvel An au 1er janvier. Puis cette tradition disparu pour finalement reprendre plus tard au Moyen Age.
Le gui, une tradition celtique, la bise à minuit, les cartes de vœux, le diner du réveillon que à l'origine était un dîner frugal, et autres curiosités à redécouvrir.
03-12-2023
Je crois que pour vivre en cohérence dans le présent, et pour aller bien dans le futur, il faut s’intéresser à l'histoire, d'un lieu, d'un pays, d'un peuple, d'une terre ou plusieurs terres, de traditions et de mets aussi, des mets en communs...
Le Moyen-Orient englobe différents pays ayant tous leur histoire unique. Cette grande région a surtout été influencée par les empires byzantin, perse, arabe et ottoman, qui ont laissé leurs traces dans la culture et dans la cuisine orientale, comme les grecque et les romain. De plus, cette région était le carrefour de commercialisation entre diverses parties du monde, ce qui en fit un lieu d’échange de nourritures et de recettes. Parmi ces échanges, il y a eu es différentes épices de l’Inde, le gombo (okra) d’Afrique et la tomate de l’Espagne, tandis que le riz et la volaille ont été introduits par l’empire perse.Malgré plusieurs différences et particularités des pays à travers cette region, il est possible de faire ressortir des caractéristiques communes des plats.
Livres sur le sujet: "Falistin"de Sami Tamini & Tara Wigley; "Ottolenghi" de Yotam Ottolenghi & Sami Tamini; "Le secrets d'Alep" de Florence Ollivry.
A recouter les podcasts: "Mezzé méditerranéens" du 17/07/15, "Fatouche,salades et couscous d'ete" du 10/07/15, "les secrets d'Alep" du 03/03/23, "La cuisine turque" du 26/03/23.
16-10-2023
"Le savant en était arrivé à parler de la botanique, c'est-à-dire des champignons, de ces créatures de l'ombre, opulentes et fantastiques, de nature charnelle, très proches du règne animal."(Thomas Mann, 1931, la Montagne magique)
Ni végétaux, ni animaux, les champignons ont aussi révélé maintes particularités que on a pas fini de découvrir.
A une époque où la nature est une valeur refuge, les champignons sauvages ont plutôt la faveur du public, représentant parfois une ressource alimentaire considérable.
15-10-2023
"Le savant en était arrivé à parler de la botanique, c'est-à-dire des champignons, de ces créatures de l'ombre, opulentes et fantastiques, de nature charnelle, très proches du règne animal."(Thomas Mann, 1931, la Montagne magique)
Ni végétaux, ni animaux, les champignons ont aussi révélé maintes particularités que on a pas fini de découvrir.
A une époque où la nature est une valeur refuge, les champignons sauvages ont plutôt la faveur du public, représentant parfois une ressource alimentaire considérable.
24-09-2023
Depuis la nuit des temps, l’histoire de la Sicile a vu la fascination des peuples qui ont laissé leurs traces sur le territoire mais aussi dans les traditions culinaires de l’île. Grâce à son climat doux, l’île est riche en épices et plantes aromatiques : basilic, origan, menthe et romarin. Ces ingrédients ont toujours été à la base des condiments des recettes siciliennes.Mais la culture gastronomique de la cuisine sicilienne pendant deux mille ans a reçu l’influence de tous les peuples qui se sont succédé, multiples conquérants que ont laissé des signes tangibles de leur passage,que se trouvent dans les ingrédients et les plantes apportés dans l'ile et transmis de génération en génération devenant un signe de reconnaissance, une identité pour tous les Siciliens, tant sur leurs terres que dans le monde entier où elle a été exportée.
10-09-2023
Depuis la nuit des temps, l’histoire de la Sicile a vu la fascination des peuples qui ont laissé leurs traces sur le territoire mais aussi dans les traditions culinaires de l’île. Grâce à son climat doux, l’île est riche en épices et plantes aromatiques : basilic, origan, menthe et romarin. Ces ingrédients ont toujours été à la base des condiments des recettes siciliennes.Mais la culture gastronomique de la cuisine sicilienne pendant deux mille ans a reçu l’influence de tous les peuples qui se sont succédé, multiples conquérants que ont laissé des signes tangibles de leur passage,que se trouvent dans les ingrédients et les plantes apportés dans l'ile et transmis de génération en génération devenant un signe de reconnaissance, une identité pour tous les Siciliens, tant sur leurs terres que dans le monde entier où elle a été exportée.
03-09-2023
Chaque année, nous jetons 1,3 milliard de tonnes de nourriture encore consommable dans le monde!De la production agricole (32%) à la consommation à la maison, dans les cantines et restaurants (33%), les usines de transformation et grands distribution (14%.
Lorsque nous jetons de la nourriture, nous gaspillons beaucoup d'autres choses: l'eau, les sols fertiles et rares, les matières premières pour les emballages, le temps et l’énergie de qui les as produit, l'argent dépensé. Sans oublier que dans le monde, 850 millions de personnes souffrent de la faim.
Jeter une conserve ou yaourt périmé, un légume abimé (31%) ou un fruit taché (19%), un reste de confiture ou jus de fruit ou autre boisson (24%), tant des possibilités de réutilisation...Chaque geste compte, même donner une seconde vie à son pain rassis! Encore plus, en temps difficiles...
02-06-2023
En possession de l’équipement nécessaires à l'infusion d'un excellent café: cafetiere italienne o à piston, machine à espresso ou à filtre, vous pouvez vous aussi vous lancer dans la préparation des différentes recettes connus et moins connus: espresso, ristretto, macchiato, cortado, cappuccino, caffé latte, flat white, café glacé,...
26-05-2023
Choisir un café pour sa consommation personnelle est parfois difficile.Le consommateur se heurte à un jargon technique et marketing souvent obscur et trompant!
Savoir identifier les critères les plus importants en matière de sélection d'un café ça prend du temps mais ça vaut le coup: caractéristiques régionales, pays producteurs, importance du type d'eau, extraction et infusion, mouture et équipement.Et autre encore...
12-05-2023
Il me faut mon café! C'est le même cri qui résonne à travers le monde chaque matin, et qui en dit long sur l'importance de la tasse de café quotidienne.
Nous avons notre café préféré ou notre façon de le préparer, notre barista que nous sert notre espresso ou cappuccino comme on l'aime, notre artisan torréfacteur qui sélectionne et nous conseille les meilleurs grains.
La consommation de café à l’échelle mondiale s’élève à plus de 10 millions de tonnes par an! Histoire, production, torréfaction, mais aussi traçabilité, certification, question environnementales, travail des enfants...
14-04-2023
La Torta Verde et la Pasqualina: deux tourtes typique en Ligurie, qu’on déguste toute l’année.La première (tourte verte en italien) est une tourte aux courgettes longues de Ligurie, mélangée avec du parmesan, de la ricotta, des herbes (origan et/ou thym) et du riz. La pâte est à base de farine, eau, huile d‘olive : facile à réaliser et à étaler.
Pour la seconde, la recette ancienne traditionnelle prévoit 33 couches de pâte, autant que l’âge du Christ! Elle est garnie de petites herbes vertes et de prescinseua, un lait caillé au goût acidulé ./br>La Ligurie est célèbre pour ses erbette, des légumes verts à feuilles, comme les petites blettes toutes vertes… qu’on pourra remplacer par des jeunes épinards ou la partie verte de nos blettes (on gardera la partie blanche pour une garniture, sautée à la poêle !). Le lait caillé, est remplacé par la brousse ou du fromage frais de brebis. L’huile d’olive doit être délicate comme celle de Ligurie !
En principe cette tourte est un entrée (antipasto) avant les pâtes ou la soupe... Mais bon chez les "liguri" et chez beaucoup d’italiens désormais c’est un plat unique, très pratique à emporter en pique-nique d’ailleurs, notamment celui du lundi de Pâques, "pasquetta" (petite paques), où pour tradition on déjeune sur l'herbe.
26-03-2023
Tour d’horizon en Turquie avec sa cuisine. La cuisine turque, à mi-chemin entre l’Europe et l’Orient, puise aux traditions musulmanes, juives, orthodoxes et chrétiennes. Elle bénéficie de l’héritage ottoman et est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes.
Elle a, en retour, laissé sa marque dans de nombreux pays (Russie, Grèce, dans le Maghreb et au Moyen-Orient). En France, nombre de préparations d’origine turque sont adoptés depuis des siècles, comme le pilaf, les brochettes d’agneau, les aubergines farcies ou les figues séchées, sans parler du café et de la pâtisserie.
C’est aux Turcs que l’on doit le kebab et les beurrecks. C’est encore à eux que revient le halva, le baklava, le loukoum et toutes les sucreries pittoresques aux noms imagés.
Musiques: Pinar Donmez, Pilar Deniz, Taksim Trio & Tuvana Turkay, Kudsi Ergumer, Sabahat Akkiraz
03-03-2023
La tradition culinaire alépine compte incontestablement parmi les plus sophistiquées du monde arabe.Elle recèle des saveurs et des secrets que, de mères en filles, on se transmet à l'abri des regards. Marchants, pèlerins, réfugies, voyageurs, conquérants, nomades venus de terre lointaines ont apporté à cette ville leurs habitudes culinaires.
Dés l'incontournable Kebbé et les infinis façon de le faire, en passant pour les divers plats des légumes, en savourant les sirop d'agrumes, les excellents fruits confis et confiture des roses, Alep est un festin!
17-02-2023
En Italie, chaque région célèbre le Carnaval à sa manière, mais les célébrations partout dans le monde partagent les couleurs et l'envie de s'amuser. À Venise, par exemple, se célèbre l'un des "carnavals" les plus célèbres au monde, où règnent faste et beaux costumes, héritages d'une tradition séculaire ; à Viareggio, en revanche, ce sont les chars allégoriques qui rendent tout magique, tout comme à Acireale, en Sicile ; tandis qu'à Sciacca il y a de splendides œuvres en papier mâché, à Ivrea il y a la célèbre Bataille des Oranges .Ce Carnaval est l'un des plus anciens d'Italie et le seul qui perpétue certaines traditions depuis le Moyen Âge.
L'une des caractéristiques de ce Carnaval italien est la fameuse « bataille des oranges » : dans la rue, pendant le défilé, une véritable bataille d'oranges a lieu entre les citoyens ! Tout le monde se salit et parfois on se fait bien taper, car les oranges sont dures ! GASPILLAGE DE NOURRITURE ?pourquoi gaspiller chaque année 600 tonnes d'excellentes oranges en les jetant et en les détruisant par terre ? allons voir...
03-02-2023
Si notre cuisine était un bidon d'essence, combien de litres contiendrait-elle?
Quand nos oranges sont venues en camion de l'autre coté de la méditerranée, quand mes yaourts on parcouru 10.000 km, quand mes tomates ont poussé sous serre...
Si notre cuisine était un nuage de CO² serait-respirable? Oui, mais à trois conditions: avec 3 ingrédients majeurs:
manger local et équitable! Bio! et de saison!
20-01-2023
En posant la question: peut-on composer un repas équilibré, savoureux et économique, beaucoup dirons: pas possible! Trop cher! Effectivement, fruits, légumes, produits laitiers, poisson et viande, coûtent bien plus cher que le sucre blanc, les matières grasses bon marché et les plats préparés qui en contiennent de grandes quantités!
Mais pourtant, on peut bien se nourrir sans augmenter son budget, en faisant attention au choix de ce que nous mettons dans nos assiettes. En particulier la proportion entre aliments d'origine végétale et ceux d'origine animale. Et souvent, en n'utilisant que trois ingrédients majeurs!
A voir, ou plutôt à écouter...
06-01-2023
A l'occasion des Saturnales au moment du solstice d’hiver, les Romains élisent le « Saturnalicius princeps », le Maître des Saturnales ou encore Roi du Désordre. Durant ces fêtes, maîtres et esclaves étaient sur un pied d’égalité et tout le monde mangeait à la même table et partageait un pain-gâteau rond, rappelant la forme du soleil, dans lequel était mis un haricot sec (fève).
La fève alimentaire est l’un des plus anciens légumes cultivés, la graine symbolise la vie, la fécondité, c’est aussi le premier légume qui pousse au printemps, il évoque la renaissance de la végétation.
En France, il existe deux sortes de galette. La traditionnelle galette feuilletée fourrée à la frangipane que tout le monde adore. Mais en Provence, elle prend plutôt la forme d’une couronne avec de délicieux fruits confits rouges et verts sur le dessus parsemés de gros sucre, rappelant les pierreries des Rois Mages.
Le royaume de France se partage alors en pays de langue d'oc, où l’on fabrique toujours un gâteau des rois (la recette de la pâte variant suivant les pays :"flamusse" de Bresse, "pastissou" du Périgord, "coque des rois" ariégeoise, "royaume" ou "reiaume" de Montpellier et des Cévennes, "garfou" du Béarn, "goumeau" de Franche-Comté); et pays de langue d'oïl où l’on prépare dès le XVe siècle un dessert de pâte sablée fourrée de crème d’amandes qui devient plus tard une pâte levée à la levure de bière nommée "gorenflot". On trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’ouest.
09-12-2022
Dans l'alimentation, un biscuit est un petit gâteau sec, qui se décline dans plusieurs saveurs et formes.
Des références à des sorte des galettes émergent dans les anciennes peintures égyptiennes et en Grèce antique, ils ajoutent du miel au pain pour mieux le conserver, mais ils décidèrent de le cuire deux fois plus longtemps.Aussi, pour les légionnaires romains ces pains cuits deux fois faisaient partie des rations , étant une excellente manière de conserver le grain. Bien sure aussi pour les soldats en générale et les marins.
Est c'est Catherine de Médici arrive à la cour de France en 1533, accompagnée de ses pâtissiers florentins, que fais découvrir aux français les biscuits.
Au fil du temps, la recette a subi des transformations: l’utilisation du beurre, et la mise au point de nouvelles techniques de préparation de la pâte, la saveur devient plus variée grâce aux nouveaux ingrédients comme la fleur d’oranger, les zestes d’agrumes ou la cannelle, le sésame et le pavot ou encore les fruits sec et le chocolat, pour la période des fêtes.
28-10-2022
Souvent associé avec le cannabis, le chanvre, et plus spécialement la graine de chanvre, est pourtant un super-aliment précieux, plein de protéines végétales, de vitamines, d’omégas et acides gras essentiels, qui mérite d’être connue davantage.
Si elle est encore peu utilisée en cuisine, sachez que cette merveilleuse petite graine se déguste cuite, crue, dans des plats salés ou sucrés, voire tout simplement telle quelle. De quoi la consommer sans jamais s'ennuyer!
14-10-2022
Pour un nouveau mode de consommation basé sur l’écologie et la préservation de la planète, il faut savoir que aujourd’hui, chaque geste compte pour réduire considérablement son impact environnementale.
Les petits gestes du quotidien permettent d'en réduire les dépenses et de faire des économies sur les différentes ressources que nous avons autour de nous.
Il y a différents méthodes et astuces aussi en cuisine que on peut apprendre si on veux commencer cette démarche éthique. Et en plus, on peut faire des économies! En plus d’être dans une démarche zéro déchet et de faire du bien à la planète, on préserve également notre porte-monnaie !
16-09-2022
Un pique-nique ou piquenique est un repas pris en plein air dans un cadre champêtre et installé par terre. À la différence du casse-croûte, repas simple et avalé rapidement, le pique-nique est un repas agréable, préparé à l'avance et souvent d'une durée prolongée. On l'emporte pour le prendre en famille ou entre amis dans un site choisi pour son agrément : dans la nature, dans un jardin, à la plage, proche d'une rivière, ou ailleurs mais en plein air!
Profitons des derniers beaux jours et allons donc préparer notre beau panier...
03-06-2022
Selon l'Organisation Mondiale de la Santé, en Europe et dans la majorité des pays industrialisés, la consumation de sel (chlorure de sodium) est trop importante. L’excès de sel dans l'alimentation est un facteur de risques pour la santé!
Et si nous arrivons à changer notre quotidien alimentaire et apprenons de nouvelles façons de cuisiner pour se faire du bien? Et prendre plaisir à cuisiner de beaux produits de manière originale, de façon simple pour mieux maîtriser ses apports en sel?
Allons voir...
06-05-2022
Originaire des régions tropicales et tempérées d'Amérique et d'Asie, l'amarante, aussi appelée "queue de renard", était déjà connue des Aztèques. Tombée peu à peu dans l’oubli, elle revient sur le devant de la scène grâce à sa composition nutritionnelle exceptionnelle.
Cette plante sauvage peut toujours être consommée pour ses graines qui donnent une farine sans gluten et ses feuilles riches en fibres et en vitamines.
Elle est indiquée pour la préparation de porridge, soupes, bouillies, gratins, galettes, flans...
08-04-2022
Le Ramadan est une fête traditionnelle de la religion musulmane. C’est une période de recueillement au cours de laquelle les musulmans ne doivent ni manger, ni boire de l’aube au coucher du soleil.
La quotidienne rupture du jeûne est l'occasion de se retrouver en famille et avec des proches, au coucher du soleil, pour savourer un délicieux repas festif. Bien que, pendant le Ramadan, les habitudes du quotidien sont fortement altérées, à la tombé de la nuit, des entrées, des plats et aussi des superbes desserts aux saveurs orientales seront sur la table pendant un mois. Traditionnelles ou originales, simples ou élaborées, voici quelques recettes incontournables à découvrir ou redécouvrir de cette fête.
25-03-2022
Appelé aussi "Fleurs de mars", "jacée de printemps", "violette des haies" ou "du carême", la violette, dont le nom latin est "viola riviniana" fait la belle au mois de mars!
Cette adorable petite fleur pousse dans les bois, les prés et les haies. Son parfum envoûtant a la particularité d’anesthésier les récepteurs olfactifs, il faut alors attendre plusieurs secondes pour pouvoir à nouveau sentir.
Déjà au Moyen-Âge, la violette était très appréciée et considérée comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques. En cuisine, avec sa saveur un peu acidulée, elle égaye les salades composées et les consommés. Mais on la retrouve majoritairement doucement cristallisées, dans les sirops, ou en gelées! Sans savoir que, les feuilles de violettes font un bon légume aussi et permettent d'épaissir les soupes!
Plante médicinale, la violette sert, préparée en infusion, à soigner les troubles respiratoires, le catarrhe bronchique, la coqueluche, la toux, le rhume.
Allons voir...
25-02-2022
Nous sommes au milieu de la saison du carnaval , une célébration de la tradition religieuse dans laquelle, cependant, la fête éclate et il y a un certain manque de contrôle entre la musique, les costumes, les danses et, bien sûr, la bonne nourriture. Bien que les coutumes soient différentes dans chaque pays, déguster de nombreuses gourmandises au maximum est courant et nous permet de dresser une carte gastronomique des plus appétissantes. Tour du monde avec les plats typique de carnaval.
11-02-2022
La spiruline est une algue naturellement présente dans les océans et les lacs salés de climats subtropicaux et dans les lacs d'eau douce, les étangs et les rivières.
Grace à ses nombreuses qualité nutritionnelles, la spiruline connais depuis quelques année une popularité croissante. Elle est considéré un "superaliment", un aliment complet du point de vue nutritionnel.Elle constitue l'une des sources les plus riches de nutriments importants, tels que les protéines, les vitamines A, B,et K, les glucides complexes ou encore le fer.
On verra ici les autres propriétés et ses bienfaits sur la santé, des conseils pour sa consommation pour mieux la connaitre et quelques recettes pour l’intégrer dans l'alimentation au quotidien.
26-11-2021
Pour ne plus souffrir d'inconforts digestifs, signes d'un transit malmené, il faudrait prendre soin de sa flore intestinale ou microbiote. Les aliments riches en fibres facilitent le transit, mais nous n'en mangeons pas assez!
Elles sont des éléments essentiels pour le maintien de notre santé, et des liens entre les déséquilibres du microbiote et certaines pathologies sont mis en évidence.
On les retrouve principalement dans les céréales complètes, les peaux, les graines et les racines.Quelques recettes que nous permet de faire le plain des fibres.
31-10-2021
Dans la tradition sicilienne, chaque année, dans la nuit du 1ér au 2 novembre, les morts reviennent parmi eux pour leur amener des cadeaux aux enfants. Ensuite les familles se rendent sur les tombes de leur famille, ou amis pour les nettoyer, amener des fleurs, et des bougies.Des gâteaux spéciaux sont cuisinés à l’occasion, comme par exemple les "ossa dei morti", un biscuit dur recouvert de sucre blanc. Les marchands de rue en vendent partout. La "frutta martorana" est aussi un gâteau typique qui se présente sous la forme de fruits factices réalisés en farine d’amande et miel, ou encore les "Rame di Napoli" , des biscuits au chocolat au cœur tendre, ou encore les 'manuzzi" à forme des bras croisées, en signe de charité.
En Piémont,les "Os des morts", offrandes aux défunts, restent sur la table pour les visiteurs que passent.
Au Mexique la fête des morts, se pratiquait déjà lors de l’époque précolombienne, convertie en l’actuel « Día de Muertos »; les Calaveras (crâne en sucre) se mangent par les familles ou les amis, avec le nom du défunt écrit dessus.
Et encore d'autres suggestions de l'au-delà...
17-09-2021
La figue est un trésor que les pays méditerranéens ont en commun. Dans le sud de la France, on vénère ce fruit dont on compte quelques 700 variétés dans le monde!
Riche en fibres et calcium, pauvre en sucre, la figue est un allié qui se consomme jusqu'en novembre et encore au long de l'année dans la version séchée.
On la savoure fraîche, sèche, on la cuisine, on la gratine, on la caramélise, on la tartine... en accompagnement de fromage, au dessert, au petit-déjeuner que sa confiture rend gourmand!
21-06-2021
La Ligurie n’a pas une très grande renommée à l’international en matière de gastronomie mais elle possède pourtant une cuisine typique avec de nombreuses spécialités appétissantes de la terre et de la mer. Ail, basilic, bourraches, noix, pignons, oignons et huile d’olive sont couramment utilisés dans la cuisine locale de cette région côtière du nord de l’Italie; Les produits de la terre sont mangés sur tout le territoire. Et bien sure le Pesto génois a une réputation internationale! Les pois chiches sont répandus à travers la botte, on les utilise pour concocter la crêpe de Ligurie (cecina o farinata) ou la polenta de Ligurie (panissa). Des fruits comme le chinotto poussent en Ligurie et la chataîgne de Calizzano et de Murialdo est protégée par un praesidium Slowfood.
04-06-2021
Voilà belle lurette que notre civilisation ne dépend plus des plantes sauvages pour survivre, mais elles, les mauvaises herbes, continuent à pousser un peu partout autour de nous. On les croise en balade, dans les jardins et autour de notre maison.
Y regardant d'un peu plus près, apprendre à apprécier ce qui pousse tout seul, à les utiliser et à les conserver.
En cuisine, ont-elles un potentiel culinaire? Faut-il en croire la solide réputation que la soupe à l'ortie et la salade de pissenlit ont conservée chez les amateurs de la cuisine au naturel? Balade à la cueillette d'Ortie et de Pissenlit...
07-05-2021
Des fleurs, des fées, des plantes, des lutins, des elfes, des arbres, des nutons, des champignons,: les uns ne vont pas sans les autres!Ça pousse ensemble en bonnet de digitale, en pétale d'aile, en couronne-corolle, mousse blanche d'épine des haies de mai et retroussis de blanches dentelles des demoiselles verdelettes qui y volettent...
23-04-2021
On ne peut pas dire que l’Irlande soit un haut lieu de la gastronomie... mais la cuisine traditionnelle irlandaise se démarque par une matière première de grande qualité et des plats qu’il serait dommage de rater!
Les légumes font partie des aliments essentiels de base, on en trouve partout et dans toutes les assiettes. Il faut dire que l’Histoire du pays y est pour beaucoup ! En effet, l’Irlande a toujours été un pays réputé pour son agriculture…, mais aussi parce que cet pays a connu la pauvreté tout au long de son Histoire, que sa population a fini par privilégier de tout temps les légumes pour s’alimenter au mieux.
Voilà pourquoi les Irlandais×es sont plutôt attaché×es aux légumes dits « pauvres »: pomme de terre, chou, carotte, oignons… Des produits savoureux mais peu coûteux ! C’est notamment grâce à ces espèces que les Irlandais×es ont survécu a la Grande Famine et à d’autres épisodes de misère.
De nos jours, l’Irlande a su conserver son attachement à ces légumes, et continue de cuisiner des plats traditionnels, parfois bien modernisés.
Sans oublier les fameux Irish Breakfast et et l'Irish Coffee!Etle Pain artisanal 100% irlandais.
Petit tour de table …
09-04-2021
On ne peut pas dire que l’Irlande soit un haut lieu de la gastronomie... mais la cuisine traditionnelle irlandaise se démarque par une matière première de grande qualité et des plats qu’il serait dommage de rater!
Les légumes font partie des aliments essentiels de base, on en trouve partout et dans toutes les assiettes. Il faut dire que l’Histoire du pays y est pour beaucoup ! En effet, l’Irlande a toujours été un pays réputé pour son agriculture…, mais aussi parce que cet pays a connu la pauvreté tout au long de son Histoire, que sa population a fini par privilégier de tout temps les légumes pour s’alimenter au mieux.
Voilà pourquoi les Irlandais×es sont plutôt attaché×es aux légumes dits « pauvres »: pomme de terre, chou, carotte, oignons… Des produits savoureux mais peu coûteux ! C’est notamment grâce à ces espèces que les Irlandais×es ont survécu a la Grande Famine et à d’autres épisodes de misère.
De nos jours, l’Irlande a su conserver son attachement à ces légumes, et continue de cuisiner des plats traditionnels, parfois bien modernisés.
Sans oublier les fameux Irish Breakfast et et l'Irish Coffee!Etle Pain artisanal 100% irlandais.
Petit tour de table …
07-03-2021
À la base, manger, ça concerne tout le monde. Il faut se nourrir pour survivre ! Chacun devrait pouvoir apprendre à cuisiner sans que ce soit associé à son genre.Je cuisine et je suis féministe (n’en déplaise aux esprits étriqués.
Je ne vais pas arrêter d’avoir faim juste parce que la cuisine est habituellement attachée au rôle traditionnel attribué aux femmes,
Je n’aborde pas la cuisine comme une tâche qui me revient logiquement. Si je cuisine, c’est pour moi. Quand j’ai envie de me vautrer avec un paquet de chips, j’enfile un pyjama et je fais ça et quand j’ai envie d’une tarte aux champignons,ou un plat plus élaborée, je prends mon tablier et je fonce en cuisine.
Oui, la cuisine peut être un facteur d’émancipation, une manière de gagner son indépendance en sachant comment s’occuper de soi-même.Et l’émancipation passe surtout par la liberté de choix!
Cuisinez donc si vous voulez, nourrissez-vous de chips et de biscuits si c’est votre trip !
Nous allons découvrir quelques femmes exceptionnelles dans le monde culinaire: écrivaines, blogueuses,cinéastes et gastronomes,sans oublier les cheffes...Où sont elles?
Et vive les femmes en cuisine!
12-02-2021
On le sait, le ventre est notre deuxième cerveau. En effet, 90% de la sérotonine, un neurotransmetteur du cerveau responsable de notre sensation de bien-être, se trouve dans l’ intestin.
Notre alimentation influence de manière conséquente notre bien-être mental, il est donc capital de bien choisir les aliments qui composent notre assiette.
Pour lutter contre les coups de mou et se faire du bien au moral, on mise sur des aliments anti-stress riches en glucides lents, en fibres, en oméga 3, en protéines, en vitamines, plus particulièrement en vitamine D (son manque peut favoriser la dépression saisonnière) et en vitamine C (pour booster l’immunité et donner de l’énergie), sans oublier le magnésium, un extraordinaire minéral pour lutter contre la dépression saisonnière.
29-01-2021
Pourquoi se limiter aux fruits dans les gâteaux, les cakes et les tartes,quand on pourrais se faire plaisir tout en se faisant du bien? Vous me dirait: mais un gâteau c'est à la pomme, à la fraise, voir à la banane...Je vous répond: avez-vous déjà gouter un carotte-cake non? donc, utiliser un légume dans un gâteau sucre c'est tout à fait possible!
Les bons critères: choisir un légume (qui parfois botaniquement est un fruit, comme l'avocat, par exemple) voire un légume sec qui ne contient pas trop d'eau, a une texture fondante une fois cuit et une saveur déjà douce.
L'important c'est des choisir les bons: carotte, courge, panais, avocat, patate douce, courgette, betterave,... nous allons voir ça...
15-01-2021
La cuisine américaine des États-Unis est extrêmement diversifiée et difficile à définir, les États-Unis ayant attiré des immigrants du monde entier, apportant chacun leur culture et leurs goûts culinaires.
D'une certaine façon la cuisine américaine est considérée comme une synthèse des cuisines du monde, les principaux apports étant allemands, hollandais et irlandais et leurs influences perdurant jusqu'à nos jours.
La cuisine amérindienne compte également beaucoup : les recettes traditionnelles des Indiens d'Alabama sont préservées et protégées comme un patrimoine culturel.
Si vous voulez en savoir plus, je parlerais des: Riz amérindien des natif américains, Cuisine cajun, recette du lait de poule...et encore bien d'autres...
18-12-2020
Dumas affirmant qu'avec ce « tonique, la pensée se dégage avec facilité ».
Depuis sa découverte au Mexique par Cortés, le chocolat (chocolatte, au XVIIe), propre, disait-on, à « fortifier le baume de la vie. », n'a cessé de séduire et d'intriguer.
Moelleux, onctueux, craquant, fondant... Irrésistible, le chocolat nous fait tous succomber !Trésor de gourmandise et de subtilité, le chocolat se travaille avec amour.
06-11-2020
La nourriture américaine est caractérisée par un grand nombre d’influences internationales venant d’Europe, d’Amérique latine, d’Asie et de la culture amérindienne.
Les fast-foods américains sont largement répandus en France et dans le monde, et peut-être les États-Unis ne seraient pas les mêmes sans le fameux hamburger. Il s’agit certainement de la nourriture la plus typique du pays et celle qui s’est le plus exportée.
Et ces petits pains ronds avec un trou au milieu en forme de donuts? emblématiques des déjeuners sur le pouce à New York et sur toute la côte est? Bagel et Donut, quelle différence? les bagels et les donuts ont la même apparence à cause du trou qui les traverse, cependant, ils diffèrent les uns des autres par leurs méthodes de préparation et leurs garnitures, respectivement.
Pancakes, beignets, sandwich et tartes,à découvrir et redécouvrir dans cette nouvelle émission de mange-tout...
05-10-2020
Ils sont violets, pourpres, bleutés, rouge foncé..., ces fruits et légumes d'automne qui vont colorer et dynamiser nos assiettes: patate "vitelotte" et douce violette, betterave, endive et choux rouges, baies: myrtilles et "acai",... Pour Halloween préparez-vous aux fées... anthocyanes! hautement antioxydantes, ces pigments magiques conférent aux végétaux des teintes variant du pourpre au violet en passant par le bleu, nous aidant contre les radicaux libres, cause du vieillissement de nos cellules, anti-inflammatoires, et soutenant notre système immunitaire et cardio-vasculaire! A nos pinceaux...!
12-06-2020
Hommage à Pau Donés du groupe Jarabe de Palo decedé cet 9 juin, par ses chansons et par la cuisine de sa terre catalane.
La cuisine catalane est une cuisine méditerranéenne. Elle partage les ingrédients des autres pays du bassin méditerranéen, comme les féculents, les légumes frais, les fruits, l'huile d'olive et les fruits de mer.
La cuisine catalane actuelle provient d'une tradition ancienne. Les Catalans ont pris les légumes secs des soldats romains ; les produits et techniques, notamment en pâtisserie, des Juifs et des Arabes ; les pommes de terre, les tomates, le chocolat et d'autres produits de l'Amérique.
29-05-2020
Passions culinaires, soirées turbulentes et dédicaces spéciales : voilà comment peintres, poètes, écrivains et musiciens ont inspiré certaines recettes de notre gastronomie...
Sur la relation entre la nourriture et la littérature, ainsi qu’entre la nourriture et la peinture, la nourriture et la musique, on pourrait déverser beaucoup d’encre. Mais, en parcourant les plis de notre gastronomie, on rencontre des plats même "inspirés", déjà dans le nom. Nourriture et artistes, qu’ils soient écrivains, poètes ou musiciens. Voici donc les plats les plus "artistiques" de notre cuisine italienne...
05-04-2020
Si vous cherchez des activités pour occuper vos petits en cet temps de confinement...quoi mieux que occuper leurs pattes en mettant... les mains à la pâte?
Cuisiner est un plaisir, que amuse grands et petits! Quoi de mieux que d'initier vos enfants à la préparation de petits plats et goûters gourmands ?
Et aussi, avec Pâques que arrive à grands pas, réaliser de superbes œufs colorés, activité que vas les amuser? Effet garanti !
13-03-2020
Saviez-vous qu’il est possible de préparer soi-même de l'eau pétillante dans sa cuisine avec des ingrédients basiques, et sans fontaine à eau gazeuse?
Fabriquez votre vinaigre de cidre maison et biologique?
Faire soi-même ses cubes de bouillon?Comment réaliser un pain bio sans machine à pain et sans pétrissage ?
Faire sa propre pâte? feuillette ou brise, ou pour la pizza...
Apprendre à faire vos propres laits végétaux et les laits fermentés pour les végans ? Se réchauffer avec une bonne tasse de Chaï?
Ou encore...Nettoyez votre huile de friture pour la réutiliser?
Tout les réponses dans cette émission de Mange-tout!
21-02-2020
Per Eros et Satanas, vive l'Amour et ses délices! La gourmandise agite son aile tentatrice... et c'est l'envol!
Nul ne résiste aux effluves d'une Sauce à l'ail des ours, à l'envoûtement d'une Soupe rouge à la crapaudine.
La Nature offre dans les prés et les vergers, la mer et nos campagnes, ces goûts subtils qui épatent nos papilles, et font briller les pupilles.
Algues et fruits, herbes, fleurs et poudre aux yeux... On a le regard en accroche-cœur, le souffle en suspens, voilà que l'amour ajoute son grain de sel. Abracadabra! du balai, les peines de cœur!
Amor Amor, à vos chaudrons!
17-01-2020
Épicées, colorées, nourrissantes, paysannes ou marines...Il existe autant de recettes que de pays.
Donc, soupez ferme, le voyage est dans le bol!
05-01-2020
Galette des Rois pour certains, brioche des Rois pour d'autres, Pain doux aux fruits pour d'autres encore, l’Épiphanie nous fait découvrir les dessert de la fin des festivités de Noël.
Aussi la recette d'un pain doux, typique de l’Épiphanie de l'Italie du Nord-Est: "LA PINZA" qu'on mange à l’occasion d'un rituel pour la nouvelle année : "le Panevin et la Befana".
13-12-2019
Il ne suffit pas de choisir des aliments locaux, de saison et bio pour manger sain, il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer, pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leurs saveurs. Ustensiles et matériaux inoffensifs, préparation et cuisson saine, et conservation appropriée.
3ème partie: Cuire sans appauvrir; Cuisiner sans créer de substances toxiques;
Recettes:
Tous ça avec l'aide des quelques ouvrages: en premier celui de Claude Aubert, pionnier de l'agriculture biologique et cofondateur de Terre Vivante, "l'art de cuisiner sain".
29-11-2019
Il ne suffit pas de choisir des aliments locaux, de saison et bio pour manger sain, il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer, pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leurs saveurs. Ustensiles et matériaux inoffensifs, préparation et cuisson saine, et conservation appropriée.
2ème partie: L'équipement de base de la cuisine; Comment préparer les fruits et les légumes;
Recettes:Pommes de terre au cumin, Pommes de terre sautées aux épices.
Tous ça avec l'aide des quelques ouvrages: en premier celui de Claude Aubert, pionnier de l'agriculture biologique et cofondateur de Terre Vivante, "l'art de cuisiner sain".
15-11-2019
Il ne suffit pas de choisir des aliments locaux, de saison et bio pour manger sain, il faut aussi savoir les cuisiner sans les dénaturer, pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leurs saveurs. Ustensiles et matériaux inoffensifs, préparation et cuisson saine, et conservation appropriée.
1ère partie:Ustensiles de cuissons et accessoires;Quelles matières grasses pour quel usages? Recettes:Betteraves rouges à l'indienne, Chou-fleurs et tomates au RÖmertopt, pommes de terre au Diable.
Tous ça avec l'aide des quelques ouvrages: en premier celui de Claude Aubert, pionnier de l'agriculture biologique et cofondateur de Terre Vivante, "l'art de cuisiner sain".
20-09-2019
Parler de gourmandise, de confiserie et de bonbons revient toujours à parler de plantes... nous avons bien sûre puisé dans la nature et tout naturellement lié un contrat avec les abeilles pour la fourniture de miel...
Même si, hélas, la chimie s'est largement substituée aux arômes naturels... les confiseries d'antan n'ont pas d'égal!
Les bonbons c'est aussi le lien humain entre les personnes, la pastille du mineur que son père emportait au fond de sa poche, l'haleine mentholée de la maîtresse d'école, le chewing-gum à la fraise partagé à la récré, la première sucette au cola...
14-06-2019
Tout comme les herbes, les fleurs sont depuis longtemps utilisées en cuisine comme la rose et la fleur d'oranger au Proche et au Moyen-Orient. Elles parfument les sorbets, les crèmes, les gelées, les liqueurs. Elle agrémentent aussi les salades en leur apportant couleurs et parfums. Tous les plantes sauvages comestibles garnissent chaque repas en s’accommodant avec le riz ou les salades, dans les soupes ou les plats de légumes, ou encore dans les dessert... Invitez donc le printemps à votre table grâce à des recettes à base de fleurs comestibles ou d'eau de fleurs. Attention cependant toutes les fleurs ne sont pas comestibles et celles qui le sont doivent bien entendu être exemptes de tout pesticide.
17-05-2019
Tout comme les herbes, les fleurs sont depuis longtemps utilisées en cuisine comme la rose et la fleur d'oranger au Proche et au Moyen-Orient. Elles parfument les sorbets, les crèmes, les gelées, les liqueurs. Elle agrémentent aussi les salades en leur apportant couleurs et parfums. Tous les plantes sauvages comestibles garnissent chaque repas en s’accommodant avec le riz ou les salades, dans les soupes ou les plats de légumes, ou encore dans les dessert... Invitez donc le printemps à votre table grâce à des recettes à base de fleurs comestibles ou d'eau de fleurs. Attention cependant toutes les fleurs ne sont pas comestibles et celles qui le sont doivent bien entendu être exemptes de tout pesticide.
13-04-2019
Le pain, l'un de nos plus anciens aliments depuis que l'homme est devenu agriculteur... tout autour du globe quelles que soient les céréales qu'il ait cultivées, l'homme en a moulu les graines, a préparé une pâte avec la farine ou la semoule obtenues et a fait cuire celle-la... de ce principe, sont nées une infinité de pratiques...
29-03-2019
La Vénétie est l’une des régions qui arrivent le mieux à conjuguer recettes traditionnelles et expérimentation de nouvelles saveurs, à travers une grande variété de plats utilisant surtout le poisson et les légumes. Une expérience gustative sans précédent vous attend à Venise... Polenta, Risotto,Fritole... une explosion de saveurs régalera vos papilles dans la Cité des amoureux.Si l’Italie est célèbre pour les pâtes, Venise peut s’enorgueillir de détenir des très bonne recettes de risotto: le risotto se décline sous plusieurs formes : à l’encre de seiche, au radicchio, ou aux petits pois, il fait le bonheur des gourmands.
01-02-2019
Chauds ou froids, clairs ou épais les potages, soupes et bouillons sont des mets universels que l’on consomme partout dans le monde, à toutes les saisons et à tous les âges. Et pour ne rien gâcher, ils sont souvent plein de bonnes choses. Nos grand-mères nous ont pas assez répété que la soupe faisait grandir ? Le potage est le terme générique employé pour désigner une préparation plus ou moins liquide, passée (c’est-à-dire mixée) ou non. Traditionnellement, le potage est servi en début de repas. Aujourd’hui, il désigne le plus souvent une préparation liquide de légumes mixés. La soupe, quant à elle, désignait autrefois une tranche de pain sur laquelle on versait un bouillon. Aujourd’hui, la soupe est une préparation bouillie de légumes, de viandes ou de poissons qui peut également contenir un féculent (pain, pâtes, riz). On retrouve des soupes dans toutes les cultures : le minestrone en Italie (légumes, parmesan et pesto), le phở au Vietnam (nouilles de riz et bœuf), la canja de galinha au Brésil (poulet et riz), le bortsch ukrainien (betterave et bœuf) ou la seafood chowder irlandaise (poissons, fruits de mer et pommes de terre) et bien sûr la fameuse soupe à l’oignon française!
18-01-2019
Orange:cette couleur ne porte pas ce nom pour rien (confère l'orange : le fruit). C'est une couleur tonifiante et piquante qui insuffle partout où elle passe une dose de bonne humeur.
Agrumes:oranges, mandarines,citrons,pomelos, c’est-à-dire pratiquement les arbres appartenant au genre Citrus.
Longtemps considérés comme le cadeau de noël par excellence, l'orange et les agrumes font aujourd'hui partie de notre quotidien, tant en cuisine qu'en pâtisserie.
07-12-2018
Un gâteau d'anniversaire est tautologiquement un gâteau servi à l'occasion d'un anniversaire.Richement décoré, il porte généralement un nombre de bougies qui représente l'âge de la personne ou de l'événement célébré.
La tradition du gâteau d'anniversaire se développe au XIXe siècle majoritairement dans les pays protestants,la première célébration avec gâteau et bougies apparaît chez Goethe en 1802 pour son 53e anniversaire.
Au milieu du XXe siècle, la tradition des gâteaux d'anniversaire gagne les pays latins. Le rituel de la bougie combine celui du cierge chrétien (allumé pour faire un vœu) et de la bougie calendaire (la cire brûlant décomptant le temps).
09-11-2018
La Noix est un fruit comestible à coque oléagineux très énergétique; Par rapport aux autres graines oléagineuses, elle se caractérise par sa richesse en acides gras polyinsaturés, comportant l'apport le plus élevé en oméga-3. La noix est aussi riche en tocophérol et composés phénoliques lui donnant une activité antioxydante puissante.
Les noix fraîches ou sèches peuvent se consommer directement comme fruits secs au petit-déjeuner ou en balades.
Les cerneaux sont utilisés dans la cuisine pour agrémenter des salades, des pâtisseries, mais aussi préparer de la confiture. Les noix entrent également dans la composition de divers aliments transformés : pain aux noix, fromage aux noix, miel aux noix, confiserie, liqueur,...
12-10-2018
La Tarte!Avec leur pâte sablée, brisée ou feuilletée bien croustillante et leur garniture moelleuse, les tartes font unanimité de l'apéritif au dessert.
En version salée, les tartes se garnissent de tous les légumes. En version sucrée, réalisez de délicieuses recettes de tarte aux pommes, tarte tatin ou encore tarte au citron meringuée.
Pratique pour un lunch box,faciles à réaliser et variables à l'infini, les tartes sont inépuisables et mettent généralement tout le monde d'accord. Nul besoin d'être tarte pour les réussir!
28-09-2018
Avec les galettes bretonnes et les crozets vous pensiez avoir fait le tour du sarrasin? Pourtant, cette petite graine sans gluten possède des propriétés étonnantes en cuisine: blinis, cookies, madeleines, porridge, pain des fleurs, pâte à pizza, et bien autre encore...
07-09-2018
Manger sain pour trois fois rien, c'est possible en faisant preuve de bons sens et d'imagination.
Tous ça avec l'aide des quelques ouvrages: en primis celui de Emmanuele et Claude Aubert, pionnier de l'agriculture biologique et cofondateur de Terre Vivante.
11-06-2018
Vous avez probablement entendu parler de “faux-mages” ou fromages végétaliens comme alternative au fromage classique pour les personnes qui adoptent un régime alimentaire de plus en plus rependu: le végétarisme et le végétalisme.
D’apparence parfaitement identique au fromage issu du lait.L’avantage du faux-mage est qu’il est tout à fait possible d’en fabriquer chez soi, contrairement au fromage animal… Tout le monde n’a pas sa vache ou sa chèvre à disposition !
Et même avec du lait, le processus de fabrication du fromage est très compliqué et demande un savoir-faire spécifique. Alors que le fromage végétal nécessite des ingrédients faciles à se procurer et est très ludique à fabriquer en un temps express.
Pour que vous ayez l’embarras du choix, voici quelques recettes de faux-mage 100% végétales pour des usages bien différents.Alors c’est parti!
25-05-2018
La carotte est un légume plein des qualités! Sa belle couleur orangée encourage à la créativité, facilite la concentration et éveille à la sensualité.Son gout sucré et légèrement acide si caractéristique, aux arômes de terre et d'humus!En termes de propriétés beauté et santé, la carote a plus d'un tour dans sa botte: taux record de bêtacarotène, antiradicalaire puissant, et véritable trésor pour les épidermes... Un légume plein de ressources, donc, qui a l'avantage d'être produit localement, facilement accessible!
16-03-2018
Le citron a de multiples propriétés bienfaisantes que ce soit pour préserver sa santé, entretenir sa beauté, garder sa maison propre ou se faire plaisir sur le plan gustatif. Découvrons son histoire et comment l'utiliser tout au long de l'année!Et bien sure comment l’utiliser en cuisine...
02-02-2018
J'ai tant de souvenirs d'enfance, aux côtés de ma grand-mère, d'abord le nez à hauteur du plan de travail, observatrice assidue, puis en tant qu'assistante zélée, roulant les boudins de pâte et découpant les gnocchis avec une fierté non dissimulée. Servis à l'occasion du repas dominical, ou lors de fêtes, les gnocchis font partie de l'histoire de l'Italie de hier et d’aujourd’hui. Selon toute vraisemblance, les gnocchi sont les premières formes de pâtes faites par l’homme : forme arrondie (une petite bouchée striée) pochée dans de l’eau, un bouillon ou frits,gratinée et même farci, tout dépend de la région d’Italie. Cette boulette ovale, que dans le temps anciens était à base de pain ranci , et à nos jours un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre (ou bien à base seulement de semoule de blé dur), mais aussi avec divers autres ingrédients telles la courge et les épinards. Puis on y ajoute différentes "salse" sauces comme la sauce ragu dite bolognese.
19-01-2018
J'ai tant de souvenirs d'enfance, aux côtés de ma grand-mère, d'abord le nez à hauteur du plan de travail, observatrice assidue, puis en tant qu'assistante zélée, roulant les boudins de pâte et découpant les gnocchis avec une fierté non dissimulée. Servis à l'occasion du repas dominical, ou lors de fêtes, les gnocchis font partie de l'histoire de l'Italie de hier et d’aujourd’hui. Selon toute vraisemblance, les gnocchi sont les premières formes de pâtes faites par l’homme : forme arrondie (une petite bouchée striée) pochée dans de l’eau, un bouillon ou frits,gratinée et même farci, tout dépend de la région d’Italie. Cette boulette ovale, que dans le temps anciens était à base de pain ranci , et à nos jours un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre (ou bien à base seulement de semoule de blé dur), mais aussi avec divers autres ingrédients telles la courge et les épinards. Puis on y ajoute différentes "salse" sauces comme la sauce ragu dite bolognese.
22-12-2017
La Messe de minuit était ordinairement précédée d’un repas maigre (en Provence, on le nommait le gros souper) ; elle était suivie d’un repas gras qu’on était convenu d’appeler, dans toutes les provinces de France, le réveillon.
Ce repas avait sa raison d’être par suite du jeûne de la veille, de la privation de sommeil,des fatigues d’une longue route parcourue pour venir à l’église, de la longueur des offices de la nuit, qui souvent duraient plusieurs heures. Telle a été l’origine du réveillon.
08-12-2017
Le riz est redevenus, depuis le milieu des année 2000, la première céréale du monde pour l'alimentation humaine. Le riz fournit en effet plus de 50% des besoin énergétique alimentaires dans de nombreux pays. L'histoire du riz est aussi longue que le monde.Le berceau des civilisations du riz est l'Asie.En Asie, depuis des temps immémoriaux, la place du riz est si importante que, dans plusieurs langues et dialectes orientaux, les mots utilisés pour designer la nourriture et le riz seraient les mêmes et le mot manger sans autre précision signifierait manger du riz.
13-10-2017
En tant que graine, l’amande est aujourd’hui considérée comme un des ingrédients indispensables dans une alimentation saine et équilibrée.
L’amande, si petite et pourtant si puissante…
Ce fruit à coque issu de l’amandier possède de nombreuses vertus : en santé, elle réduit le cholestérol, en cosmétique elle hydrate et adoucit, et en cuisine, on la décline en mille recettes pour sa douceur et sa petite touche d’amertume !
Les pâtisseries orientales sont souvent préparées à base d’amande. Cet oléagineux est délicieux avec la pomme, en témoigne la savoureuse recette de tarte normande.
D’autres spécialités sont confectionnées à partir de purée d’amande : la nougatine, la tarte amandine, le pithiviers, qui est un gâteau moelleux et fondant et bien entendu, la célèbre galette des rois à la frangipane ! Cette crème d’amande faite maison se déguste aussi avec des tartelettes, des crêpes, en cake et même nature en petit pot !
En réalité, de nombreux desserts intègrent la poudre d’amande dans leur préparation.
15-09-2017
Rouge, jaune, noir, bleu violacé… le raisin se décline en de nombreuses variétés, fruit de la Vigne il est un des fruits les plus cultivés au monde!
Fruit éclatant de saveur, le raisin, si commun, est un fruit aux propriétés bienfaisantes, énergisantes et aux saveurs surprenantes !c’est un grand allié de la santé cardiovasculaire et est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Facile à manger, juteux et sucré, le raisin est très agréable à grignoter.Bien que la principale utilisation du raisin est de le transformer en vins, il peut se consommer cru ou séché et se cuisiner à toutes les sauces !...on va voir comment...
01-09-2017
La meilleure façon de manger plus de légumes sans bouder ? Les transformer en spaghettis ! Une tendance qui séduit les créditistes et les "veggies"…, les jeunes maman en manque d’inspiration..., les intolérants au gluten, et tous les autres aussi ! Découvrez les spaghettis végétaux pour mettre de la couleur dans votre assiette. Vous pouvez les manger crus, les faire cuire à la vapeur, les faire sauter dans de l'huile d'olive, les ajouter dans des nouilles sautées ou dans des tartes. Cela permet de manger des légumes autrement, C'est très intéressant et ça change!
18-08-2017
Il n'y a pas une, mais des cuisines provençales...de Nice à Marseille, en passant par Arles, Avignon ou Aix, de bords de la mer jusqu'aux Alpes, habitudes culinaires et tradition, avec des influences de ceux qu'ils ont accueillis, des l'Italie à l’Algérie, la Tunisie et l’Arménie...
04-08-2017
Il n'y a pas une, mais des cuisines provençales... de Nice à Marseille, en passant par Arles, Avignon ou Aix, de bords de la mer jusqu'aux Alpes, habitudes culinaires et traditions, avec des influences de celles ceux qui y ont été accueilli·es, de l'Italie à l’Algérie, de la Tunisie à l’Arménie... Chansons: Provence Dedé Guiran
05-07-2017
La cuisine traditionnelle portugaise compte parmi les plus sous-estimées (et plus succulentes) au monde!Laissez-vous tenter par la "mourue à la pourtugaise",(un proverbe portugais très connu prétend qu'il y a plus de plats à base de morue que de jours dans l'année!), le "Pastel de Belém", le "torta de Azeitao" ou les "Donas Amélias".
26-05-2017
Connaissez-vous le thé matcha ? Cette poudre ultra-fine d’un vert éclatant est, paraît-il, le secret des Japonais pour vivre plus longtemps et en meilleure santé.Découvrons donc le vertus de cette boisson symbole de pureté et d’harmonie, avec un peu d'histoire et quelques recettes simples et gourmandes...
30-03-2017
Une émission réalisée le 28/04/2017, de circonstance pour celles et ceux qui vivent suffisamment près de la nature...
Le printemps est là ! La nature salue l'arrivée des beaux jours en sortant le grand jeu. Jeunes feuilles vertes et tendres, pousses croquantes, fleurs parfumées... Quelles plantes comestibles mettrez-vous dans votre panier afin de leur rendre hommage en cuisine ?
L'ail des ours, un condiment très en vogue...,tendre asperge sauvage..,ou douces fleurs d'acacia...?
17-03-2017
Française, italienne, danoise, indienne, marocaine, japonaise, coréenne, allemande, chinoise, gastronomique ou pas, la cuisine en a inspiré plus d'un dans le cinéma mondial. Et pour cause, quoi de plus esthétique qu'une belle assiette bien dressée ? Et la sensualité que s'en dégage! Sans parler de différents films engagés sur les problématiques alimentaires ... Alors,faisons-nous aux sens de l'ouïe, passant par la vue, en imaginant le goût pour arriver au cœur ...
03-03-2017
Elles plongent sans rechigner dans leur bain fumant. Se déploient. Se tortillent. Se trémoussent. Et en sortent toutes blondes et ondulées, prêtes à être croquées. Elles, ce sont les merveilles, les oreillettes, les bugnes,"chiacchere", "bugie", "frappe", "crostoli, et autre encore...les copines croustillantes du carnaval!
Ben oui, ces beignets traditionnels de la période de carnaval que l’on boulotte depuis la nuit des temps...
17-02-2017
Citrons, oranges, mandarines, les agrumes sont les rois de l'hiver. Riches en vitamines C, il serait dommage de ne pas profiter de leurs bienfaits au cœur de la mauvaise saison. Des cocktails vitaminés, les agrumes permettent aussi de donner du peps à peu de frais à beaucoup de plats salés, légumes, poissons,aux desserts gourmands faciles à réaliser, vous n'allez plus pouvoir vous en passer !
03-02-2017
Française, italienne, danoise, indienne, marocaine, japonaise, coréenne, allemande, chinoise, gastronomique ou pas, la cuisine en a inspiré plus d'un dans le cinéma mondial. Et pour cause, quoi de plus esthétique qu'une belle assiette bien dressée ? Et la sensualité que s'en dégage! Sans parler de différents films engagés sur les problématiques alimentaires ... Alors,faisons-nous aux sens de l'ouïe, passant par la vue, en imaginant le goût pour arriver au cœur ...
20-01-2017
Originaire du nord de l'Italie, la polenta connue des romains était une bouillie à base de farine d'orge, mais au fil des siècles elle a passé les frontières en changeant de céréale et de couleur, on la retrouve ainsi dans toute l'Italie du Nord, à base de mais jaune, ou blanc dans une partie de la Vénétie où elle a était un ingrédient de première importance en temps de guerre ,plat bon et rustique comme la cuisine paysanne pauvre; à notre époque il est devenu un plat typique, très à la mode, bon et raffiné dans ces régions, intéressant pour ses propriétés de transformation et attrayant pour le fait d'être sans gluten,en dehors de ses frontières...en France comme dans le monde entier... Mais on la retrouve aussi en Corse sous le nom de pulenda à base de farine de châtaigne, en Roumanie sous le nom de mamaliga où elle est composée de semoule de maïs sans compter la cruchade de Gascogne et autre lieu encore...
09-12-2016
A tous les gourmands qui aiment les surprises, voici des gourmandises pour les Fêtes, avec ou sans gluten! Qui a dit que « sans gluten » rimait avec « privation » ? Oui on peut se faire plaisir aussi en santé! À l’approche des fêtes, qu’il s’agisse de Noël, du Réveillon ou de l’Épiphanie, la préparation d’une gourmandise sucrée est incontournable! Que faites-vous en attendant le Père Noël ? Ou les douze coups de minuit ? Préparez des mignardises, des petits gâteaux, des petites surprises, ils se laisseront dévorer !
18-11-2016
De l’époque d’Adam et Eve à nos jours, la pomme est LE fruit chargé d’histoire et de symbolique. Elle a traversé les âges, mais elle a aussi joué son rôle dans la mythologie. Les grecs et les Romains non plus ne s'y trompèrent pas, en découvrant des nouvelles variétés, jusqu'à ce que la pomologie, consacrée comme véritable science à la fin du 16ème siècle, en dénombre plus de cent, rien qu'en France!Au 19eme siècle la pomme saveur son succès! La pomme peut aujourd'hui se prévaloir d'un éventail gourmand de six mille variétés réparties à travers le monde, mais rien ne vaut les bonnes vieilles variétés d'autrefois...que nous avons la chance de pouvoir déguster ici en Provence, et le découvrir en différents recettes gourmandes, légères et faciles, presque diététiques...
21-10-2016
Qu'est-ce qui se cache sous cette bogue piquante ? Un fruit à l'écorce dure et lisse et à l'amande douce et parfumée : la châtaigne ! On trouve des châtaigniers depuis l'ère glaciaire dans les zones tempérées de l'Asie Mineure et de l'Europe. Aujourd'hui, c'est encore le seul fruit qui se récolte dans son cadre naturel. Les châtaignes ont longtemps été une source alimentaire importante au point d'être surnommées "arbres à pains" ou encore "arbres à cochons" car elles nourrissaient également les porcs d'élevage. Nous connaissons la châtaigne grillée, à croquer dans les foires ou près du poêle en rentrant de promenade. La châtaigne est riche en minéraux et oligo-éléments, très intéressante en vitamines également Une fois épluchée, ce goût sucré et boisé peut accompagner merveilleusement une salade fraîche, avec quelques champignons poêlés, elle devient un réconfort gourmand en potage, en sucrée, on craque pour les marrons glacés au sucre et les desserts moelleux à la crème de marron : charlotte, biscuit roulé, fromage blanc….
16-09-2016
Depuis les temps anciens, l'homme a suivi plusieurs méthodes pour la conservation des fruits et légumes, viandes et poissons: séchage, sous-sel, dans l'huile et le vinaigre,avec le miel et le sucre ... Après une période d'oubli, c'est revenu utile et "à la mode" faire des conserves, en gardant certains aliments dans les pots, en utilisant des produits frais, du potager et du verger, avec plus de saveur et de l'authenticité, pour être en mesure dans les longues journées l'hiver, de déguster et de retrouver le goût des produits de l'été!
02-09-2016
Eh oui, pour certains, c’est la rentrée!...vous êtes probablement tout déboussolé et vous ne vous rappelez plus trop de ce que vous mangiez avant les vacances? la plage et les cigales, et les bons repas avec plein de fruits et légumes de l'été sont déjà un lointain souvenir ...? Pas des soucis! voici quelques coups de pouce qui permettront de se simplifier la vie, pour les petits et les grands, depuis le marché, jusque dans la cuisine !
01-07-2016
C’est bien le moment de sortir le grand jeu pour passer un moment festif avec vos amis ou/et en famille ! Les apéros maison sont un super moyen d'inviter de manière conviviale, sans passer des heures en cuisine; pas question donc de tricher avec les chips, cacahuètes,et compagnie… l'apéritif sera 100% préparé maison: avec un peu de créativité et de passion, la préparation de votre apéritif ne vous prendra pas beaucoup de temps et vous aurez la satisfaction d’avoir préparé tout vous-même!
10-06-2016
Bien que la friture ne soit pas le repas préféré des nutritionnistes, et que doivent être consommés de temps en temps, nous pouvons le faire un peu plus sain avec quelques mesures simples: le type de graisse, la température, la cuisson, la qualité de l'huile , et peut-être essayer la méthode "tempura" "! tout cela dans cette transmission de" Mange-tout de Cristiana; Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/
06-05-2016
C'est dans le joli mois de mai qu’en France on a plus des longs week-ends, on profite pour de belles escapades et un petit repas rapide et simple est idéal; Le sandwich chaud ou froid permet de varier ses repas rapides, d'utiliser de nouveaux ingrédients et de découvrir des recettes parfois très originales. Des recettes que vont vous surprendre, vous faire voyager et surtout, vous régaler. Du pita au panini, en passant par le sandwich toasté, des recettes à essayer et à adopter, pour des repas hors-normes, à partager en famille ou entre amis, ou seul devant un charmant couche de soleil, mais aussi pour clôturer la semaine de travail sans trop se tracasser en cuisine. Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/
25-03-2016
Pâques : la fête du printemps et du renouveau.
Pourquoi des œufs de Pâques ?Pourquoi un lapin en chocolat ?Et l'île de Pâques dans tout ça? Et le cacao d'où vient-il?
Quelques réponses et plein des recettes...
04-03-2016
En 2016, le Nouvel An chinois tombe le 08 février, la Chine basculera dans l'année du singe. A cette occasion, les chinois préparent des plats traditionnels du Nouvel An chinois et c'est l'occasion pour nous tous de réaliser une recette chinoise. Que mangent traditionnellement les chinois pour le Nouvel An Chinois ? Quelle est l'histoire des 12 signes astrologiques chinois ? Comment créer l'ambiance et vivre au rythme du Nouvel An chinois chez nous ? tout ça à écouter dans la prochaine émission du Mange-tout avec Cristiana et l'artiste "forcalquierien" Feng un invité directement de Chine!... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
29-01-2016
Nos ancêtres du XVII siècle, dont nos populations rurales ont encore conservé, en général, la terminologie sur ce point particulier, appelaient dîner le repas que nous nommons aujourd'hui déjeuner, et souper le repas du soir, désigné maintenant par dîner, Les soupes sont d'excellents plats nutritifs et colorés avec un peu de fantaisie, qui font la joie de toute le monde en ce temps de froid..., une belle façon aussi de partager ces longues soirées d'hiver... Si vous êtes pressé, elles seront vous rendre la vie plus facile, une fois les légumes parés, elles se préparent en un rien de temps et ses déclinaisons sont infinies.A écouter avec un bon bol de soupe... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
15-01-2016
On ne peux pas imaginer en pensant à son physique léger, à sa construction souple, que David Bowie aimé le "Shepherd's pie" ou "Cottage pie" un mets d'origine britannique constitué d'une tourte à la viande avec une croûte de purée de pommes de terre, un peu comme le "hachis parmentier" français. Dans les anciens livres de recettes, ce plat était présenté comme le moyen d'utiliser les restes de toute sorte de viande rôtie, la tourte étant bordée et recouverte de purée de pommes de terre Je vais donc ici vous proposer des variantes végétariennes et végétaliennes de ce plat! Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
18-12-2015
Pas toujours facile de trouver des idées de repas pour les occasions spéciales comme Noël ou le jour de l'an en temps normal. Mais lorsque l'on doit faire cela sans gluten, sans caséine ou lactose, sans viande et sans un tas d'autres choses tout en restant zen et sans s'arracher les cheveux, tout de suite ça se complique. Alors voilà quelques idées simples ou plus techniques qui je l'espère vous aiderons un peu dans vos préparatifs... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
04-12-2015
Baisse des températures, journées plus courtes et moins ensoleillées, retour du stress… Pour que l'hiver rime avec pleine forme, c’est du côté des marchés qu’il faut chercher ! Quels aliments privilégier pour passer le cap en toute sérénité ? Petit tour d’horizon des saveurs de saison.Pour lutter contre les coups de fatigue et les infections, courants en cette saison, privilégiez les aliments riches en vitamine C:le kiwi, la pomme, le raisin, sans oublier les légumes verts tels que le brocoli et différentes sortes de choux; Les courges, des alliées forme; La noix, source d'oméga 3; Les champignons : oligoéléments et vitamine D;... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
20-11-2015
Baisse des températures, journées plus courtes et moins ensoleillées, retour du stress… Pour qu’automne rime avec pleine forme, c’est du côté des marchés qu’il faut chercher ! Quels aliments privilégier pour passer le cap en toute sérénité ? Petit tour d’horizon des saveurs de saison.Pour lutter contre les coups de fatigue et les infections, courants en cette saison, privilégiez les aliments riches en vitamine C:le kiwi, la pomme, le raisin, sans oublier les légumes verts tels que le brocoli et différentes sortes de choux; Les courges, des alliées forme; La noix, source d'oméga 3; Les champignons : oligoéléments et vitamine D;... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
23-10-2015
Qu'est que t'a dans la Citrouille? Citrouille, Potiron, plats facile et sympatriques pour Halloween; des façons de recycler la "tête" de citrouille...,nouilles au poireau et pâte de zeste de citrouille, histoires de Halloween, Toussaint et fête des Morts et autres encore... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
09-10-2015
Baisse des températures, journées plus courtes et moins ensoleillées, retour du stress… Pour qu’automne rime avec pleine forme, c’est du côté des marchés qu’il faut chercher ! Quels aliments privilégier pour passer le cap en toute sérénité ? Petit tour d’horizon des saveurs de saison.Pour lutter contre les coups de fatigue et les infections, courants en cette saison, privilégiez les aliments riches en vitamine C:le kiwi, la pomme, le raisin, sans oublier les légumes verts tels que le brocoli et différentes sortes de choux; Les courges, des alliées forme; La noix, source d'oméga 3; Les champignons : oligoéléments et vitamine D;... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/
25-09-2015
Basilic, pignons, parmesan, ail et huile d’olive, les ingrédients de la recette traditionnelle du pesto sont autant de passeports pour la Méditerranée. D’ordinaire utilisé pour accompagner les pâtes, l’illustre sauce verte italienne relève tout aussi bien salades, soupes, viandes ou poissons. Mais le basilic est une plante aromatique estivale. Alors tant pour cuisiner selon la saisonnalité qu’étonner ses convives, différentes idées de recettes pour des pestos originaux. Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
11-09-2015
Simple, l'origine pauvre et paysanne, la "pappa la pomodoro" est une la soupe italienne de tomate, la préparation est devenu célèbre avec la chanson que j'ai choisi pour mon émission avec la chanteuse italienne Rita Pavone. Nous apprenons à la cuisiner dans le style "non sprecare" de rien perdre et même en utilisant les restes! Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
28-08-2015
L'aubergine est assez répandue dans l'imagerie populaire car c'est un légume facilement reconnaissable par le grand public de par sa couleur rosette et sa forme longue mais arrondie,allons découvrir et apprendre à faire deux plats italiens typiques de l'été à base d'aubergines...Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
14-08-2015
Feta, salades variés et plats ensoleillés... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/
31-07-2015
La cuisine des Balkans ou plutôt les cuisines des Balkans, tant il existe des variations autour d’un même plat. Si beaucoup d’influences sont partagées entre les pays de la péninsule balkanique et surtout ceux d’ex Yougoslavie, chacun a su apporter son identité et sa personnalité pour proposer une cuisine généreuse et en général consistante…Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
17-07-2015
Emblème de la cuisine du Levant, le mezzé consiste en un assortiment de petits plats chauds et froids à déguster accompagné de pain pita. De quelques plats pour patienter avant le repas à une cinquantaine de propositions différentes pour un vrai festin, le mezzé se partage entouré de ses amis et de sa famille, dans un esprit convivial et chaleureux.
Falafels, feuilles de vigne farcies, taboulé, houmous ou encore caviar d'aubergines sont servis dans de jolies coupelles et offre aux convives un délicieux voyage gustatif au pays des Cèdres.
10-07-2015
Le fatouche — ou fattouche — est une salade de crudités qui fait partie du mezzé libanais. Les ingrédients de base du fatouche sont ..., la salade verte, les tomates, les concombres, les radis, les oignons ainsi qu'une épice nommée ..., qui donne un gout acidulé. On le consomme traditionnellement avec du pain libanais croustillant. Couscous aux légumes d'été ...Un plat de saison très sain, et qui ne nécessite pas de couscoussier ... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
19-06-2015
Taboulé (le vrai !), ''Panzanella'': Le taboulé, prononcé tabboulé ou tabbouleh en dialecte syrien (enfin ça dépend des villes, est une salade de persil (principalement), boulghour, menthe fraîche et tomates, le tout généreusement assaisonné d’huile d’olive et de jus de citron... La panzanella ou panmolle est une salade florentine qui est aussi populaire dans les régions de l'Italie centrale. Composée principalement de pain et de tomates, la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain toscan rassis qui est trempé dans l'eau ... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
05-06-2015
Rouge et vert plein les mains en juin...fraises, cerises, fruits rouges, et asperges, courgettes, salades, et encore et encore... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
22-05-2015
La cuisine chinoise (chinois simplifié : 中国菜 ; chinois traditionnel : 中國菜 ; pinyin : zhōngguó cài) est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations...La cuisine chinoise est à la fois liée à la société, à la philosophie et à la médecine;Techniques,outilles et matériel, ingrédients,découpe, préparation et cuisson...Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
08-05-2015
Pois mange-tout et ortie à l'honneur!Recettes amusantes avec les légumes et des plantes sauvages...
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Cristiana
24-04-2015
Dés la mi-février, les versants sud, proches des côtes méditerranéennes verront apparaître les premières asperges sauvages (Asparagus Acutifolius), En fonction de la localisation, la fin de la période des asperges sauvages se situe mi-avril.
Et quand la fin du mois de mars pointe le bout de son nez, les asperges cultives aussi! leur pleine saison c'est entre avril et mai, il ne faut donc pas les rater !
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Cristiana
10-04-2015
Entre le tabac, la pollution de l’air, les médicaments, la pollution de l’eau, l’alcool, les aliments transformés, les résidus de pesticides dans les fruits et légumes, …votre corps est de plus en plus enclin à accumuler des toxines.
Pour fonctionner correctement votre corps doit maintenir un certain équilibre entre les éléments acides et les éléments alcalins.
Le problème est qu’aujourd’hui notre organisme est constamment sollicité pour lutter contre les facteurs acidifiants car nous avons une alimentation bien trop riche en aliments acidifiants (produits laitiers, viande, poisson, produits transformés, sucre, …).
Faire un régime detox permet donc non seulement de réduire la quantité de produits acidifiants que vous consommez mais aussi d’augmenter la quantité de produits alcalins.
27-03-2015
Les choux sont souvent déconsidérés, traumatisme de cantine, souvenirs digestifs pénibles de tante Léonilde? et de ce fait mis de côté alors que des recettes y en a des drôlement chou...ettes: chou-fleur , brocoli et choux de Bruxelles dans le trio de tête, ''romanesco'', frisé, rouge , chinois et chou encore... Vertus thérapeutiques, histoire, et curieuses recettes ... Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
27-02-2015
Encore dans l'esprit du Carnaval, pour découvrir ou redécouvrir les coutumes et traditions du Carnaval d'ici et d'ailleurs, entre autres du Brésil, du Notting Hill, de Binche,...Un carnaval occitan ? et bien sure...des recettes gourmandes! Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
13-02-2015
Du mot latin « carnem levare » « viande enlever » littéralement « entrée en carême »... Dans l'esprit du carnaval traditionnellement on s'amuse à faire confettis, serpentins, beignets, bugnes ou encore oreillettes…Cristiana vous propose ''maschere et coriandoli, frittelle et crostoli, Arlecchino et Pulcinella et tanti scherzi !... Parce que ''a Carnevale ogni scherzo vale !'' = En carnaval toute bouffonnerie est bonne ! Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
30-01-2015
L'artichaut est le plus mystérieux des légumes, et même le plus féminin, et sans doute une chose explique l'autre...Un bouquet... d'artichaut!
recettes romaines, italiennes, provençales d'artichauts et leur origine et histoire.
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Cristiana
16-01-2015
"Le cardon c’est l’idée pure de l’artichaut" disait Platon... Le cardon est l’élite du clan artichaut-chardon - thistle-like cardoon en anglais - dont il a le goût; Différentes façons de cuisiner les cardons, cardes, chardons, ce légume méconnu, origine et histoire. Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr Cristiana
02-01-2015
Recette d'un pain doux, typique de l’Épiphanie de l'Italie du Nord-Est: ''LA PINZA'' qu'on mange à l’occasion d'un rituel pour la nouvelle année : ''le Panevin et la Befana'', la recette elle-même et l'histoire vous pouvez les avoir, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana
19-12-2014
Recette pour un plat pauvre typique de l'Italie du nord-est, ''polenta'' farcie avec un ragout de champignon (ragù finto) et recette pour farcir un gâteau de Noël typique de Venise ''le Pandoro'' et leur histoire. Vous pouvez avoir les recettes, en téléchargent l'émission sur le site et bientôt sur le blog: http://recettesdecristiana.blog.free.fr/ Cristiana